Сырный тарт с карамельным луком

Лук очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими перьями одинаковой толщины. В сотейнике заранее нагрейте 80 г сливочного масла на среднем огне, дождитесь равномерного расплавления и выложите лук. Обжаривайте, постоянно перемешивая, чтобы избежать пригорания, около 3 минут. Затем вмешайте коричневый сахар, добавьте листья тимьяна, влейте бальзамический уксус и красное вино. Продолжайте готовить, периодически перемешивая, контролируя испарение жидкости и мягкость лука, 25-30 минут, после чего снимите сотейник с огня и дайте начинке слегка остыть.

В большой миске соедините муку, сахар, соль и нарезанное на небольшие кубики холодное сливочное масло. Перетрите смесь пальцами до состояния мелкой крошки, контролируя равномерность распределения масла. Добавьте желток и холодную воду, замесите тесто быстрыми движениями, не перегревая массу, ориентируясь на однородность. Сформируйте из теста шар, плотно оберните пищевой пленкой, чтобы исключить подсыхание, и отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы масло стабилизировалось.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите охлажденное тесто и раскатайте скалкой в круглый пласт толщиной около 2 мм, контролируя, чтобы толщина была одинаковой по всей площади. Периодически поднимайте пласт, припудривайте мукой и вращайте его, чтобы избежать прилипания. Перенесите пласт на пергамент и выровняйте края, если требуется, чтобы заготовка подходила по размеру формы.

Переложите раскатанное тесто в форму с бортиками, аккуратно прижимая пальцами дно и стенки. Срежьте излишки теста по краям. Вилкой сделайте равномерные проколы по всей площади дна, чтобы предотвратить вздутия и неравномерное запекание. Переставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте основу 7 минут, контролируя степень подрумянивания, затем извлеките и дайте немного остыть перед заполнением начинкой.

Карамелизированный лук переложите в миску. Сыр бри нарежьте небольшими кубиками или ломтиками. Соедините сыр с теплым луком и аккуратно перемешайте, добиваясь равномерного смешивания ингредиентов. Подготовьте орехи и проверьте консистенцию начинки перед заполнением основы.

Выложите луково-сырную начинку в предварительно подпёкшуюся основу, распределите тонким ровным слоем, контролируя заполнение углов и бортиков. Украсьте поверхность грецкими орехами и убедитесь, что они расположены равномерно. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 40-45 минут. Следите за состоянием коржа и плавлением сыра, регулируйте высоту решетки, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания краёв.

Горячий тарт выньте из духовки, дайте ему слегка остыть прямо в форме, чтобы структура закрепилась и нарезка была ровной. Затем аккуратно извлеките тарт, перенесите на тарелку или доску для подачи. Украсьте свежим тимьяном и проверьте целостность коржа при разрезании. 

Подавайте тарт в тёплом виде, нарезанным на порционные сегменты. Блюдо хорошо сочетается с мягкими листовыми салатами, свежей зеленью и овощными закусками. Идеальны напитки без высокой сладости — сухое белое или розовое вино, холодный чай без сахара, лёгкая минеральная вода. Сочетайте с нежными сырами, маринованными овощами или виноградом, чтобы уравновесить сладость карамелизированного лука и кремовую текстуру сыра.