Name: Как приготовить: Свиные ребра с аджикой рецепт пошагово c фото и видео
Prep time: 3 min
Cook time: 80 min
Total time: 83 min
Yield: 2
Cuisine: Домашняя
Ingredients: Рёбра свиные - 500 г; Лук репчатый - 100 г; Томат красный - 110 г; Петрушка - 1 веточка; Масло растительное - 30 мл; Аджика - 35 г; Вода - 70 мл; Соль - По вкусу; Перец черный молотый - По вкусу

Question 1

Зачем добавлять аджику и к соусу, и в конце еще раз при подаче?

Accepted Answer

Она отдает в бульон свой острый и пряный вкус, равномерно пропитывая мясо за 1 час. Свежая аджика при подаче добавляет яркую остроту и свежий чесночно-пряный аромат, который при длительном нагревании частично улетучивается. Классическая подача: 1 ст. ложка в соус при закладке, 1 ч. ложка на порцию при сервировке.

Question 2

Сколько можно хранить готовые свиные ребра с аджикой в холодильнике?

Accepted Answer

Не более 3 дней. На второй день вкус становится насыщеннее и острее, на третий — мясо начинает отделяться от костей. Храните ребра целиком, не отделяя от костей. Не замораживайте — при разморозке соус расслаивается, а мясо становится сухим. Разогревайте на сковороде под крышкой 5-7 минут, добавив 1 ст. ложку воды.

Question 3

Почему блюдо получилось сухим?

Accepted Answer

Вы использовали ребра от старой свинины или тушили при слишком сильном кипении. Готовьте на самом медленном огне, при едва заметном побулькивании — температура жидкости должна быть 85-90°C. При бурном кипении мясо становится жестким и волокнистым. Увеличьте время тушения до 1,5 часов, добавив 100 мл воды, если она выкипела.

Question 4

Почему соус получился слишком водянистым?

Accepted Answer

Вы добавили слишком много воды или не уварили соус в конце. На 1 кг ребер достаточно 200 мл воды — её должно быть только для покрытия мяса на треть. После тушения снимите крышку и уваривайте соус на среднем огне 5-7 минут до загустения. Если соус все еще жидкий, добавьте 1 ч. ложку крахмала, разведенного в 20 мл воды, и проварите 2 минуты. Также часть воды дают свежие томаты — их нужно предварительно бланшировать и снять кожицу.

Question 5

Почему лук при обжарке подгорел?

Accepted Answer

Вы нарезали лук слишком мелко или жарили на слишком сильном огне. Лук для тушения нарезайте кубиком 1×1 см, не мельче. Обжаривайте на среднем огне (160-170°C) 3-4 минуты до прозрачности и легкого золотистого цвета. Если огонь сильнее (200°C+), лук сгорит за 2 минуты и даст горечь. Добавляйте томаты сразу после того, как лук стал золотистым, не дожидаясь, пока он потемнеет.

Question 6

Как сделать ребра нежными, чтобы мясо легко отделялось от кости?

Accepted Answer

Перед обжаркой замаринуйте их на 2 часа в смеси 1 ст. ложки аджики, 1 ст. ложки растительного масла и щепотки соды — сода размягчает соединительные ткани. После обжарки тушите не на плите, а в духовке при 160°C 1,5 часа — сухой жар делает мясо нежнее, чем варка на плите. В соус добавьте 50 г сливочного масла за 10 минут до готовности — оно добавит сочности и глянца.

Question 7

Какую аджику лучше выбрать для тушения ребер?

Accepted Answer

Для тушения лучше подходит грузинская (томатная) — она имеет более мягкую, пастообразную консистенцию, томатную основу и умеренную остроту. Абхазская (красная сухая или пастообразная без томата) более острая и пряная — её нужно брать в 2 раза меньше (1 ч. ложка вместо 1 ст. ложки). Домашняя аджика (свежая) самая ароматная, но может быть разной остроты — пробуйте перед добавлением.

Question 8

Как нарезать ребра, чтобы было удобно их есть?

Accepted Answer

Нарезайте их строго между костями, по одному ребрышку в куске (не по 2-3, как указано в рецепте — для тушения лучше порционно). Каждый кусок должен содержать одну кость длиной 6-8 см. Не рубите поперек кости — это создаст острые края и мелкие костные осколки. Используйте тяжелый нож-секач или топорик для мяса. Удалите торчащие острые края костей ножницами, чтобы не пораниться при еде.

Question 9

Нужно ли снимать с ребер пленку перед приготовлением?

Accepted Answer

Пленку нужно снять обязательно — она при тушении становится жесткой и не размягчается. Подденьте край пленки ножом и потяните рукой или отогните плоскогубцами (пальцы могут соскользнуть). Если пленка не снимается одним пластом, сделайте продольные надрезы. Внешнюю сторону ребер (с жирком) чистить не нужно — жир добавит сочность. Удалите также видимые сгустки крови и мелкие костные осколки.

Question 10

Как сделать соус с насыщенным пряным вкусом?

Accepted Answer

После тушения переложите ребрышки на отдельное блюдо, а соус пробить погружным блендером до однородности вместе с петрушкой (оставьте половину для украшения). Уварите соус на сильном огне 3-4 минуты до загустения. Добавьте в соус 1 ч. ложку копченой паприки и 2 раздавленных зубчика чеснока за 5 минут до готовности. Верните ребра в соус, прогрейте 2 минуты. Перед подачей полейте соусом сверху.

Свиные ребра с аджикой

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Вопросы и ответы о рецепте Свиные ребра с аджикой

Зачем добавлять аджику и к соусу, и в конце еще раз при подаче?

Сколько можно хранить готовые свиные ребра с аджикой в холодильнике?

Почему блюдо получилось сухим?

Почему соус получился слишком водянистым?

Почему лук при обжарке подгорел?

Как сделать ребра нежными, чтобы мясо легко отделялось от кости?

Какую аджику лучше выбрать для тушения ребер?

Как нарезать ребра, чтобы было удобно их есть?

Нужно ли снимать с ребер пленку перед приготовлением?

Как сделать соус с насыщенным пряным вкусом?

Свиные ребра с аджикой

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Вопросы и ответы о рецепте Свиные ребра с аджикой

Зачем добавлять аджику и к соусу, и в конце еще раз при подаче?

Сколько можно хранить готовые свиные ребра с аджикой в холодильнике?

Почему блюдо получилось сухим?

Почему соус получился слишком водянистым?

Почему лук при обжарке подгорел?

Как сделать ребра нежными, чтобы мясо легко отделялось от кости?

Какую аджику лучше выбрать для тушения ребер?

Как нарезать ребра, чтобы было удобно их есть?

Нужно ли снимать с ребер пленку перед приготовлением?

Как сделать соус с насыщенным пряным вкусом?

Вопросы и ответы о рецепте
Свиные ребра с аджикой

Вопросы и ответы о рецепте
Свиные ребра с аджикой