Свекольник

Для приготовления холодного свекольника без мяса необходимо правильно запечь основные овощи.

Возьмите свеклу среднего размера и несколько картофелин, тщательно вымойте их под проточной водой с помощью щетки для удаления всех загрязнений. Обсушите овощи бумажным полотенцем и каждую свеклу и картофель полностью оберните в фольгу для запекания. Убедитесь, что фольга плотно прилегает со всех сторон - это поможет овощам равномерно пропечься в собственном соку.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Подготовленные овощи в фольге разместите на противне и отправьте в разогретую духовку. Время запекания составляет примерно час, но точное время зависит от размера овощей. Проверьте готовность, проткнув их ножом через фольгу - лезвие должно входить легко. Достаньте запеченные овощи и дайте им полностью остыть при комнатной температуре.

Остывшие после запекания овощи очистите от кожуры. Кожица со свеклы и картофеля должна сниматься легко, без помощи ножа. Используйте бумажные полотенца или перчатки для работы со свеклой, чтобы не окрасить руки.

Очищенную свеклу и картофель нарежьте кубиками размером чуть меньше сантиметра - такая классическая нарезка обеспечит удобное употребление холодного свекольника. Свежий огурец вымойте и обсушите, затем нарежьте мелкими кубиками аналогичного размера. Яйца заранее отварите вкрутую в подсоленной воде в течение 8-9 минут после закипания, затем остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Остывшие вареные яйца нарежьте средними кубиками, стараясь сохранить их форму.

В большой миске соедините все нарезанные ингредиенты: запеченную свеклу, картофель, свежий огурец и вареные яйца. Добавьте сок четверти лимона - это поможет сохранить яркий цвет свеклы и добавит освежающую кислинку.

Влейте хорошо охлажденный кефир и холодную питьевую воду в пропорции примерно 3:1. Количество жидкости можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции холодного свекольника. Посолите по вкусу и добавьте молотый черный перец. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь не размять овощи. Попробуйте свекольник и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще соли, перца или лимонного сока.

Какой кефир подойдет лучше всего

Для свекольника идеально подойдет кефир средней жирности (2,5–3,2%) — он придаст супу приятную насыщенность без излишней тяжести. Важно выбирать свежий кефир, не перекисший, чтобы его вкус гармонировал со сладостью свеклы, а не перебивал её. Если любите более легкий вариант, возьмите 1-процентный кефир, а для максимально нежной текстуры — 3,2-процентный. Перед подачей обязательно охладите.

Готовый холодный свекольник разлейте по порционным тарелкам или глубоким мискам. Украсьте каждую порцию половинками вареных перепелиных яиц и мелко нарезанной свежей зеленью укропа. Для дополнительного охлаждения можно добавить в тарелки несколько кубиков пищевого льда. Подавайте свекольник с кефиром сразу после приготовления, либо предварительно охладите в холодильнике в течение 30-60 минут для более насыщенного вкуса. Дополнительно можно украсить блюдо веточками другой свежей зелени - петрушки, зеленого лука или кинзы.

Также предлагаем вам приготовить классику холодных супов - гаспачо. А если хочется чего-то необычного обратите внимание на рассольник с почками.