Суп-пюре из брокколи

Для приготовления супа-пюре из брокколи необходимо правильно подготовить лук. Возьмите одну среднюю луковицу, очистите ее от шелухи и нарежьте средними кубиками со стороной примерно 1 см.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масел - это предотвратит подгорание сливочного масла. На разогретую масляную смесь выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне при постоянном помешивании.

В процессе жарки контролируйте степень готовности лука - он должен стать мягким и приобрести равномерный золотистый оттенок. Следите, чтобы лук не подгорел, иначе это испортит вкус будущего супа-пюре.

Возьмите свежую брокколи, тщательно промойте соцветия под проточной водой. Разделите брокколи на небольшие соцветия примерно одинакового размера - это обеспечит их равномерное приготовление. Крупные соцветия можно разрезать пополам.

Переложите подготовленную брокколи в кастрюлю с толстым дном. Залейте овощи стаканом чистой питьевой воды - жидкость должна покрывать дно кастрюли примерно на 1-2 см. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте брокколи на среднем огне в течение 10 минут.

Периодически проверяйте готовность овощей - они должны стать мягкими, но не переваренными.

К приготовленной брокколи в кастрюле добавьте обжаренный ранее лук. Посолите смесь по вкусу, учитывая что позже будут добавляться сливки.

Погружным блендером тщательно пробейте все ингредиенты до состояния полностью однородного пюре. Если используется стационарный блендер, переложите горячие овощи в его чашу, добавляя немного оставшегося от варки бульона. Взбивайте на средней скорости в течение 2-3 минут до получения идеально гладкой текстуры.

Контролируйте консистенцию пюре - при необходимости добавьте еще немного овощного бульона или воды. Готовое пюре должно быть без комков и кусочков овощей.

В полученное овощное пюре влейте охлажденные сливки жирностью 33%. Тщательно перемешайте суп деревянной лопаткой или венчиком.

Поставьте кастрюлю с супом на медленный огонь и постоянно помешивая, доведите до состояния легкого кипения - на поверхности должны появиться первые пузырьки. Не допускайте сильного кипения, так как это может привести к расслоению сливок. Проварите суп-пюре из брокколи со сливками в течение 2-3 минут до легкого загустения.

Пробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли или специй по вашему вкусу.

Готовый кремовый суп-пюре из брокколи разлейте по предварительно подогретым тарелкам. Аккуратно полейте каждую порцию зеленым маслом, которое можно приготовить заранее из размягченного сливочного масла с измельченной зеленью.

Посыпьте суп домашними сухариками и тертым пармезаном. Для украшения можно использовать несколько небольших соцветий отварной брокколи, веточки свежей зелени или каплю сливок.

Подавайте суп-пюре из брокколи сразу после приготовления, пока он сохраняет оптимальную температуру и кремовую текстуру.