Суп из запеченных томатов

Томаты, болгарский перец и головку чеснока выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните растительным маслом и поставьте в заранее разогретую до 190 °C духовку. Запекайте овощи до мягкости и появления лёгких подпалин. Готовность проверяйте по томатам и перцу: они должны легко размягчаться.

Морковь и репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Базилик отделите от жёстких стеблей и мелко нарубите. Подготовленные овощи не смешивайте заранее: морковь будет обжариваться первой, а лук добавляется следом. Часть свежего базилика оставьте для финального украшения готового супа.

В кастрюле нагрейте растительное масло. Выложите морковь и обжаривайте до лёгкой золотистости, периодически перемешивая лопаткой. Затем добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить до его мягкости и золотистого оттенка. Такая овощная зажарка станет ароматной основой томатного супа.

Из запечённой головки чеснока выдавите мягкую мякоть. Добавьте её в кастрюлю вместе с запечёнными болгарским перцем и томатами. Перемешайте овощи и прогрейте около 2 минут на среднем огне. За это время запечённые овощи соединятся с морковью и луком, а чеснок равномерно распределится в овощной основе.

Добавьте к овощам сахар, винный уксус, измельчённый базилик, соль и перец. Перемешайте и измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до однородного пюре. Поставьте суп на средний огонь и прогрейте около 3 минут, не доводя до интенсивного кипения. При необходимости скорректируйте соль и перец.

Лайфхак: Чтобы суп получился особенно однородным, после измельчения можно дополнительно протереть его через мелкое сито. Это удалит оставшиеся частицы кожицы и семян томатов и сделает текстуру более гладкой.  

Готовый томатный суп разлейте по порционным тарелкам и подавайте горячим. В каждую порцию добавьте страчателлу, распределяя сыр по поверхности супа. Нежная сливочная текстура страчателлы хорошо сочетается с насыщенной овощной основой и добавляет блюду мягкость.

Перед подачей украсьте суп свежими листьями базилика и небольшим количеством свежемолотого перца. Подавайте сразу, пока суп остаётся горячим, а страчателла сохраняет нежную текстуру. Базилик дополнительно подчеркнёт аромат запечённых томатов, чеснока и болгарского перца.

Томатный суп подают горячим, добавляя в каждую порцию нежную страчателлу. Сверху блюдо украшают свежим базиликом и молотым перцем. Для более сытной подачи к супу можно предложить хрустящий хлеб или гренки, которые хорошо сочетаются с густой овощной текстурой.

Запечённые томаты, болгарский перец и чеснок хорошо сочетаются с базиликом и мягкими сливочными сырами. Страчателла смягчает выраженный томатный вкус и добавляет сливочную ноту. В качестве сопровождения подойдут хрустящий пшеничный хлеб, чиабатта или домашние гренки. Из напитков — вода, несладкий чай или лёгкий овощной аперитив без выраженной сладости.

Томатные супы получили широкое распространение в европейской кухне после того, как помидоры прочно вошли в повседневную гастрономию. Особенно характерно сочетание томатов с луком, чесноком, сладким перцем и базиликом для средиземноморской кухни. Запекание овощей перед приготовлением супа позволяет получить более насыщенный вкус и аромат.
Современные рецепты томатных супов часто используют разные способы обработки овощей: их можно варить, тушить или предварительно запекать. В последнем случае томаты и перец становятся мягче, а их вкус приобретает более выраженный запечённый характер. Чеснок при запекании также становится мягким и сладковатым, поэтому его удобно добавлять непосредственно в овощное пюре.
В этом варианте томатный суп дополняется страчателлой — свежим итальянским сыром из сливочных волокон моцареллы. Сочетание горячего овощного пюре и прохладного нежного сыра создаёт контраст текстур. Базилик, винный уксус и небольшое количество сахара помогают сбалансировать вкус томатов и делают рецепт более многослойным.