Судак по-польски

Для соуса возьмите куриные яйца и отварите их вкрутую в течение 10 минут. Остудите яйца в холодной воде и очистите от скорлупы. Нарежьте яйца мелким кубиком со стороной 3-4 мм.

В отдельной посуде растопите  сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Влейте растопленное масло к нарезанным яйцам. Добавьте сок из четверти лимона и мелко нарезанный укроп.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.

Возьмите лук и нарежьте его средним кубиком со стороной примерно 1 см. Для приготовления судака по-польски подготовьте филе судака следующим образом.

Тщательно промойте рыбное филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Аккуратно снимите кожу с филе судака с помощью острого ножа. Нарежьте рыбное филе на крупные куски размером примерно 5х5 см.

Возьмите большую сковороду с высокими бортами или сотейник. Влейте в сковороду холодную воду - уровень воды должен покрывать дно примерно на 1 см.

Добавьте 5-7 горошин черного перца, несколько веточек свежего укропа и 1 чайную ложку соли. Тщательно размешайте содержимое сковороды до растворения соли.

Поставьте сковороду на средний огонь и доведите жидкость до кипения.

В кипящую жидкость аккуратно выложите подготовленные куски филе судака. Добавьте в сковороду четверть лимона. Накройте сковороду крышкой и томите рыбу на среднем огне в течение 3 минут с одной стороны.

Затем аккуратно переверните куски судака и томите еще 3 минуты с другой стороны. Следите, чтобы жидкость не кипела слишком интенсивно.

Аккуратно отодвиньте куски рыбы к краям сковороды, освободив место в центре. Выложите в центр сковороды нарезанный кубиком лук. Распределите лук равномерным слоем по освободившемуся пространству.

Продолжайте томить лук с рыбой в течение 2 минут на среднем огне. Периодически помешивайте лук для равномерного приготовления.

С помощью шумовки или ложки достаньте томленый лук из сковороды. Переложите лук в миску с подготовленным ранее яично-масляным соусом.

Тщательно перемешайте соус до равномерного распределения лука среди других ингредиентов. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока.

Приготовьте картофельное пюре по вашему любимому рецепту. На сервировочную тарелку выложите порцию картофельного пюре. Рядом разместите куски томленого филе судака.

Полейте рыбу и пюре приготовленным соусом по-польски. Украсьте блюдо цедрой лимона и молотым черным перцем. Подавайте судака по-польски сразу после приготовления.