Стейк из свинины на сковороде

Картофель тщательно промойте, при необходимости очистите и нарежьте на крупные четверти одинакового размера. Переложите в жаропрочную форму, посолите и поперчите по вкусу, добавьте копчёную паприку для лёгкого дымного аромата. Аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по поверхности каждого кусочка.

Добавьте к картофелю веточку розмарина и слегка раздавленные 2 зубчика чеснока для более насыщенного аромата. Сбрызните оливковым маслом и ещё раз перемешайте. Отправьте форму в разогретую до 180 °C духовку в режиме конвекции на 20 минут. Картофель должен стать мягким внутри и приобрести лёгкую золотистую корочку.

Свинину нарежьте поперёк волокон на стейки толщиной примерно 1,5 см. По краям каждого куска сделайте небольшие надрезы по жилке, чтобы мясо не деформировалось при жарке. Промокните поверхность бумажным полотенцем для удаления лишней влаги. Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой, равномерно распределяя специи.

Разогрейте сковороду с толстым дном и добавьте немного оливкового масла. Выложите стейки на хорошо разогретую поверхность и обжаривайте без перемещения 3-4 минут до образования румяной корочки. Переверните и обжарьте вторую сторону до аналогичной золотистой корочки. Важно не переполнять сковороду, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.

За 2–3 минуты до готовности добавьте в сковороду сливочное масло, веточку розмарина, раздавленные зубчики чеснока и острый перец. Когда масло растопится, наклоните сковороду и ложкой поливайте стейки ароматным маслом несколько раз. Это усилит вкус и сохранит сочность. Снимите мясо с огня и дайте ему отдохнуть 5 минут.

Готовые стейки выложите на тарелку, рядом разместите запечённый картофель. Украсьте веточкой розмарина. При желании дополнительно полейте мясо ароматным маслом со сковороды. Подавайте горячим, сохраняя сочность и хрустящую корочку.

Подавайте стейк из свинины на тёплой тарелке, чтобы сохранить температуру мяса. Перед подачей можно посыпать свежемолотым перцем или добавить щепотку морской соли. Картофель подавайте рядом или в отдельной посуде. Дополните блюдо свежей зеленью или лёгким овощным салатом для баланса текстур.

Стейк из свининой корейки хорошо сочетается с запечёнными овощами, салатом из свежих томатов и огурцов, а также соусами на основе горчицы или йогурта. Подойдёт соус из зелёных трав или лёгкий чесночный соус. Из напитков можно выбрать сухое красное вино, тёмное пиво или минеральную воду. Для более насыщенного вкуса добавьте к подаче карамелизированный лук или тушёные грибы.