Стейк рибай

Осмотрите мясо, удалите лишние куски жира и плёнки, зачистите ребро, чтобы кусок выглядел аккуратно. Важно, чтобы мясо было равномерной толщины для равномерной прожарки. Выложите стейк на тарелку и оставьте при комнатной температуре минимум на 30-40 минут, чтобы волокна расслабились и мясо не было холодным внутри — так рибай прожарится равномерно, не пересушившись по краям. Перед началом готовки обязательно обсушите стейк бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги — это поможет получить равномерную корочку.

В миске смешайте оливковое масло, соль, розмарин, острый перец и два крупных зубчика чеснока, нарезанных пластинами. Перемешайте смесь и дайте ей настояться 10-15 минут, чтобы масло впитало аромат специй. Это масло будет использоваться для маринования овощей. Контролируйте аромат — масло не должно горчить, а чеснок не должен быть пережаренным, если вы прогреваете его заранее.
 

Кабачки разрежьте вдоль пополам, чтобы получить удобные длинные куски для гриля. Баклажаны нарежьте косыми кольцами толщиной около 1 см. Все ломтики должны быть одинаковой толщины, чтобы прожаривались равномерно. Уложите их на доску, слегка присыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы убрать лишнюю влагу.

У сладких перцев удалите плодоножку, семена и внутренние перегородки, оставив только сочную мякоть. У грибов снимите верхний слой со шляпок и удалите ножки. При необходимости протрите влажным полотенцем. Это обеспечит ровное обжаривание и чистый вкус овощей.

Все подготовленные овощи и грибы отправьте в миску с ароматным маслом. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт тонким слоем маринада. Оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. За это время овощи впитают ароматы чеснока, перца и розмарина, а масло придаст им мягкость при обжарке.

Мелко нарежьте свежую зелень — укроп, петрушку, черемшу и зелёный лук. Острый перец очистите от семян и нарубите ножом. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем измельчите. Эти компоненты придадут сливочному маслу насыщенный вкус.

Переложите подготовленную зелень с чесноком и острым перцем в миску со сливочным маслом комнатной температуры. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте ложкой до однородного состояния. Сформируйте из полученной массы продолговатую кнелю, выложите на пергаментную бумагу и уберите в холодильник до лёгкого застывания. Масло должно охладиться, чтобы при подаче его можно было выложить на горячий стейк.

Перед жаркой смажьте мясо оливковым маслом, равномерно посолите и поперчите с обеих сторон. Для лучшего вкуса используйте крупную морскую соль и свежемолотый чёрный перец. Оставьте на 5 минут, чтобы специи распределились по поверхности. Это создаст на стейке плотную и ароматную корочку при обжарке. Не добавляйте соль слишком заранее, чтобы не вытянуть влагу из мяса.

Разогрейте гриль до максимума. Выложите стейк и обжарьте с обеих сторон по 2-3 минуты до образования румяной, золотистой корочки. Затем выложите вокруг мясо замаринованные овощи. Уменьшите жар и готовьте всё вместе до желаемой прожарки. Периодически переворачивайте овощи и следите, чтобы они не подгорели.
 

Для степени прожарки rare с сочной внутренней структурой обжаривайте стейк 2-3 минуты с каждой стороны.
Для medium прожарки, при которой мясо остаётся слегка розовым внутри, готовьте примерно по 3 минуты на сторону до появления румяной корочки.
Для medium well прожарки жарьте стейк по 5-6 минут с каждой стороны, пока внутренняя часть станет почти полностью пропечённой.
Для полной прожарки well done держите мясо на гриле около 10 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, чтобы прожарка была равномерной.

Снимите стейк с огня и дайте ему «отдохнуть» 5-7 минут под фольгой — сок распределится по волокнам, и мясо останется сочным. Выложите рибай на тарелку, добавьте обжаренные овощи и сверху положите кусочек охлаждённого зелёного масла, чтобы оно растаяло на горячем мясе. Посыпьте блюдо крупной солью и смесью дроблёного чёрного и розового перца. Подавайте горячим.
 

После приготовления стейк рибай можно подавать с картофелем, овощным салатом или хрустящим хлебом. Блюдо отлично сочетается с красным сухим вином, перечным соусом или соусом барбекю. Для праздничной подачи можно украсить тарелку свежими травами и кольцами перца чили — это добавит цвет и подчеркнёт вкус прожаренного мяса.