Стейк мачете

Возьмите 1-2 крупных зубчиков чеснока и очистите их от шелухи. Разрежьте каждый зубчик пополам вдоль и удалите сердцевину. Используя широкую сторону ножа, раздавите чеснок, затем мелко порубите его до состояния пюре.

Посолите чесночное пюре ½ чайной ложки соли крупного помола - это поможет выделить сок и создать основу для маринада. Тщательно разотрите чеснок с солью до образования пастообразной консистенции.

К чесночной пасте добавьте 1 чайную ложку хлопьев чили, 2 чайные ложки сладкой паприки, 1 чайную ложку молотого кориандра и 1 чайную ложку дробленого черного перца.

Влейте 3 столовые ложки розмаринового масла. Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородной пасты.

Маринад должен иметь густую консистенцию, хорошо держаться на поверхности мяса и проникать в волокна говяжьей диафрагмы.

Стейк мачете представляет собой плоский продолговатый отруб из диафрагмальной мышцы с характерными длинными волокнами. Тщательно натрите мясо со всех сторон приготовленным маринадом, уделяя особое внимание участкам с соединительной тканью.

Плотно оберните замаринованный стейк пищевой пленкой или накройте пергаментной бумагой. Поместите в холодильник на 2 часа для пропитки. Не превышайте время маринования, чтобы не разрушить структуру волокон.

Достаньте маринованный стейк мачете из холодильника за 30 минут до готовки. Сильно разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне.

Быстро обжарьте стейк по 1 минуте с каждой из четырех сторон, включая торцы. При обжарке на поверхности стейка мачете должна образоваться равномерная золотистая корочка. Используйте щипцы для переворачивания, чтобы не проколоть мясо.

Смажьте обжаренный стейк остатками маринада со всех сторон.

Переложите мясо на решетку духовки, установленную над противнем. Поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7 минут.

Контролируйте температуру внутри мяса с помощью термометра - она должна достичь 55-57°C для средней прожарки. Диафрагмальный стейк требует точного контроля температуры из-за плотной структуры волокон.

Достаньте стейк мачете из духовки и переложите на разделочную доску. Оставьте мясо "отдыхать" на 3 минуты для перераспределения соков.

Определите направление волокон - у стейка мачете они идут вдоль длинной стороны. Нарежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной 1-1,5 см.

Украсьте свежим розмарином и тонко нарезанным сладким перцем. Подавайте немедленно.