Спагетти из кабачка с курицей

Кабачки тщательно вымойте и обсушите. При необходимости срежьте кончики, кожуру оставьте — она придаёт текстуру и сохраняет форму «спагетти». С помощью спиралайзера нарежьте кабачок длинной тонкой соломкой, стараясь сохранять одинаковую толщину нитей. Готовые кабачковые спагетти переложите в миску и оставьте при комнатной температуре, не солите заранее, чтобы овощ не пустил сок и не потерял плотность.

Куриное филе очистите от плёнок и при необходимости слегка обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте филе тонкими слайсами поперёк волокон, чтобы мясо быстрее приготовилось и осталось сочным. Размер нарезки должен быть равномерным, это обеспечит одинаковую степень прожарки и аккуратный внешний вид блюда.

Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами или мелко порубите ножом. Добавьте чеснок к курице, посолите, поперчите свежемолотым чёрным перцем и влейте часть оливкового масла. Тщательно перемешайте руками или лопаткой, чтобы специи и масло равномерно покрыли мясо. Оставьте курицу мариноваться на 15 минут при комнатной температуре для раскрытия вкуса.

Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите замаринованную курицу в один слой. Обжаривайте около 3 минут до золотистой корочки, не пересушивая мясо. Добавьте к курице кабачковые спагетти, влейте немного оливкового масла и аккуратно перемешайте. Готовьте ещё 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы кабачок прогрелся, но остался слегка хрустящим и не превратился в пюре.

В чаше блендера соедините грецкие орехи, тёртый пармезан, свежую петрушку, лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Измельчите до состояния густой, однородной пасты. Соус должен быть насыщенным, но пластичным, легко распределяться по пасте. При необходимости добавьте 1–2 столовые ложки воды для регулировки консистенции.

Переложите приготовленный соус в сковороду к курице и кабачковым спагетти. Аккуратно перемешайте, равномерно распределяя соус по всей массе. Прогрейте блюдо на слабом огне около 3 минут, не доводя до кипения, чтобы сохранить свежий вкус зелени и орехов и не пересушить кабачок.

Готовую пасту подавайте сразу после приготовления. Выложите спагетти из кабачка с курицей на тёплую тарелку, сформировав аккуратную горку. Сверху посыпьте небольшим количеством тёртого пармезана и украсьте микрозеленью или свежей петрушкой. Блюдо подавайте горячим, сохраняя баланс сочности курицы, текстуры кабачка и насыщенности соуса.

Спагетти из кабачка с курицей подавайте как лёгкое основное блюдо для обеда или ужина. Рецепт хорошо сочетается с простыми зелёными салатами, томатами и лёгкими овощными гарнирами. Подходит для ПП-рациона, низкоуглеводного меню и сбалансированного питания.