Соус морне
Соус морне - это классический французский соус на основе бешамеля с добавлением сыра пармезан и мускатного ореха. Домашний соус морне отличается нежной текстурой и сбалансированным вкусом с характерными нотками пармезана и муската.
Ингредиенты
шт.Яйцо С1
гМука пшеничная
гМасло сливочное
млМолоко
гМускатный орех
По вкусуСоль
гСыр пармезанОборудование
для этого рецепта:
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовка основных ингредиентов
Аккуратно отделите один желток от белка, используя специальный сепаратор или переливая желток между половинками скорлупы.
Возьмите качественный пармезан и натрите его на мелкой терке - сырная стружка должна быть равномерной без комков. Пармезан выбирайте выдержанный, с насыщенным ароматом, который характерен для классического соуса морне.
шт.Яйцо С1 гСыр пармезанШаг 2: Приготовление основы бешамель
В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте пшеничную муку и обжаривайте, постоянно помешивая венчиком, ровно одну минуту до появления легкого орехового аромата.
Медленной тонкой струйкой влейте теплое молоко жирностью 3,2%, непрерывно помешивая венчиком для предотвращения комков. Добавьте щепотку свежемолотого мускатного ореха - его количество должно быть достаточным для ощущения аромата, но не доминирующим.
Посолите по вкусу и доведите соус до однородной густой консистенции, затем снимите с огня.
гМука пшеничная гМасло сливочное млМолоко гМускатный орех По вкусуСольШаг 3: Формирование соуса морне
Дайте соусу бешамель остыть в течение 2-3 минут до температуры примерно 60°C.
Постоянно помешивая венчиком, введите в соус яичный желток, затем постепенно добавьте натертый пармезан. Продолжайте помешивать до полного растворения сыра и достижения идеально однородной кремообразной текстуры.
Классический соус морне готов к использованию - подавайте его к овощам, пасте или используйте для запекания мясных блюд.
шт.Яичный желток гСыр пармезан