Name: Как приготовить: Солянка сборная с колбасными продуктами рецепт пошагово c фото и видео
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Домашняя
Ingredients: Лук репчатый - 120 г; Огурец соленый - 120 г; Ветчина - 200 г; Варено-копченый сервелат - 120 г; Молочные сосиски - 100 г; Маслины - 50 г; Зеленые оливки - 50 г; Масло растительное - 20 мл; Лавровый лист - 1 шт.; Томатная паста - 40 г; Вода - 1.5 л; Перец душистый - 2 г; Укроп - 1 веточка; Лимон - 0.25 шт.

Question 1

Почему солянка получается мутная?

Accepted Answer

Чтобы солянка была прозрачной и наваристой, не кипятите её бурно. После закипания убавьте огонь на минимум и варите без крышки. Всю пену, которая поднимается в первые 10 минут, обязательно снимайте шумовкой. Также не мешайте суп слишком часто.

Question 2

Как сделать блюдо более наваристым и густым?

Accepted Answer

Чтобы солянка была наваристее и гуще без мяса, увеличьте лук до 200 г и томатную пасту до 60 г, обжаривайте до тёмно-золотистого. Добавьте рассол от огурцов — 100 мл. Варите суп под крышкой на медленном огне 40 минут вместо 20. Густота придёт от распада лука и томата.

Question 3

Чем можно заменить сервелат или ветчину?

Accepted Answer

Вместо сервелата и ветчины берите любые копчености: охотничьи колбаски, копченую грудинку или корейку. Сосиски можно заменить вареной курицей. Главное правило — сохраните общий вес мясных продуктов 420 г и возьмите минимум 3 разных вида.

Question 4

Почему солянка получается слишком кислой или соленой?

Accepted Answer

Кислинка и соленость зависят от огурцов. Если огурцы очень соленые, нарежьте их и проварите 2-3 минуты в 100 мл воды до закладки в суп — лишняя соль уйдет в отвар, который слейте. Слишком кислые огурцы можно слегка присыпать сахаром при обжарке.

Question 5

Сколько можно хранить это блюдо в холодильнике?

Accepted Answer

Солянка — «суп второго дня», она становится вкуснее. В холодильнике при +4 °C она хранится до 5 суток в закрытой эмалированной или стеклянной посуде. Не храните в алюминиевой кастрюле — суп окислится быстрее.

Question 6

Можно ли заменить соленые огурцы на маринованные?

Accepted Answer

Не рекомендуется, но можно. Маринованные огурцы с уксусом дадут резкий, нетипичный для классической солянки вкус. Если заменяете, берите огурцы без укропа, промойте их и уменьшите количество лимона при подаче. Лучше поищите именно бочковые соленые.

Question 7

Нужно ли сливать первый бульон из колбасных продуктов?

Accepted Answer

Нет, в этом рецепте первый бульон не сливают, потому что колбасные изделия варят всего 15 минут. За это время вредные вещества не успевают выделиться в большом количестве, а аромат копченостей полностью переходит в суп. Просто снимайте пену.

Question 8

В чем разница между солянкой, селянкой и похлебкой из колбасы?

Accepted Answer

Правильное название — солянка (от слова «соль», из-за соленых огурцов). «Селянка» — устаревший и неверный вариант (от слова «село»). Похлебка — это более жидкое первое блюдо, а солянка отличается густотой, наваристостью и кисло-соленым вкусом, поэтому она именно солянка.

Question 9

Можно ли положить вместо маслин и оливок что-то одно?

Accepted Answer

Можно, но вкус станет «беднее». Если кладете только маслины — солянка будет сладковатой. Если только оливки — более терпкой и соленой. Оптимальный компромисс: 100 г одних оливок и добавьте 1 ч. ложку каперсов для нужной кислинки. Маслины не режьте мелко — оставляйте половинками.

Question 10

Почему огурцы становятся жесткими и резиновыми?

Accepted Answer

Огурцы становятся жесткими, если добавить их слишком рано. Кладите нарезанные соленые огурцы через 15 минут после закипания бульона с мясом, а не вместе с зажаркой. Оптимальное время варки огурцов в супе — 20 минут, не дольше. Дольше 30 минут — переварятся.

Солянка сборная с колбасными продуктами

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Вопросы и ответы о рецепте Солянка сборная с колбасными продуктами

Почему солянка получается мутная?

Как сделать блюдо более наваристым и густым?

Чем можно заменить сервелат или ветчину?

Почему солянка получается слишком кислой или соленой?

Сколько можно хранить это блюдо в холодильнике?

Можно ли заменить соленые огурцы на маринованные?

Нужно ли сливать первый бульон из колбасных продуктов?

В чем разница между солянкой, селянкой и похлебкой из колбасы?

Можно ли положить вместо маслин и оливок что-то одно?

Почему огурцы становятся жесткими и резиновыми?

Солянка сборная с колбасными продуктами

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Вопросы и ответы о рецепте Солянка сборная с колбасными продуктами

Почему солянка получается мутная?

Как сделать блюдо более наваристым и густым?

Чем можно заменить сервелат или ветчину?

Почему солянка получается слишком кислой или соленой?

Сколько можно хранить это блюдо в холодильнике?

Можно ли заменить соленые огурцы на маринованные?

Нужно ли сливать первый бульон из колбасных продуктов?

В чем разница между солянкой, селянкой и похлебкой из колбасы?

Можно ли положить вместо маслин и оливок что-то одно?

Почему огурцы становятся жесткими и резиновыми?

Вопросы и ответы о рецепте
Солянка сборная с колбасными продуктами

Вопросы и ответы о рецепте
Солянка сборная с колбасными продуктами