Солянка рыбная с палтусом и судаком

Возьмите 2 крупные луковицы и очистите их от шелухи. Нарежьте лук тонкими полукольцами толщиной 2-3 мм. Для этого разрежьте луковицы пополам вдоль корневой системы, затем нашинкуйте поперек волокон.

Возьмите 3-4 соленых огурца среднего размера и нарежьте их соломкой длиной 3-4 см и толщиной 5-7 мм. Если кожица огурцов жесткая, предварительно очистите ее.

Подготовьте одинаковое количество оливок и маслин без косточек. Нарежьте оливки и маслины кружочками толщиной 3-4 мм. Используйте острый нож для ровной нарезки.

Отдельно подготовьте 1 столовую ложку каперсов, промойте их и обсушите бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.

Возьмите одинаковое количество филе палтуса и судака. Проверьте филе на наличие костей и при необходимости удалите их пинцетом.

Нарежьте рыбу крупным кубиком со стороной 2-3 см. Старайтесь резать аккуратно, чтобы куски сохранили форму при варке. Посолите рыбу слегка и отставьте в сторону при комнатной температуре.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте лук 5-7 минут до мягкости и золотистого цвета.

Добавьте томаты в собственном соку, размятые вилкой. Затем добавьте соленые огурцы, оливки, маслины и каперсы. Тушите 5 минут, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу.

Залейте зажарку горячей водой. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального.

Накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут для соединения вкусов. Периодически снимайте пену, если она образуется на поверхности.

Через 20 минут аккуратно опустите подготовленные куски палтуса и судака в кипящий бульон. Варите 10 минут на слабом огне без сильного кипения.

Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить нежную структуру рыбы. Готовность рыбы проверяйте по расслоению волокон - они должны легко разделяться вилкой.

Выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой 10-15 минут. Разливайте суп по глубоким тарелкам порционно.

Украсьте каждую порцию веточкой свежей петрушки, тонким ломтиком лимона и щепоткой молотого черного перца. Подавайте горячей с ржаным хлебом или расстегаями.