Солянка грибная

Возьмите 2 средние луковицы, очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями длиной 3-4 см. Три соленых огурца среднего размера нарежьте аккуратными брусочками размером 2×1 см. Пучок свежего укропа весом около 20 г мелко порубите острым ножом.

Подготовьте квашеную капусту - при необходимости промойте ее под холодной водой для уменьшения кислотности.

Квашеную капусту нарежьте крупными кусками, если она слишком длинная. Маслины без косточек нарежьте равномерными кольцами толщиной около 0,5 см.

Подготовьте свежие грибы - белые грибы нарежьте ломтиками, лисички оставьте целыми. Если используете замороженные грибы, предварительно разморозьте их при комнатной температуре.

В кастрюле с толстым дном объемом 4-5 литров разогрейте 3 столовые ложки растительного масла на среднем огне.

Обжаривайте нарезанный лук 5-7 минут до золотистого цвета. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, сахар, уксус, соль. Положите специи: гвоздику, лавровый лист, горошины черного перца. Обжаривайте смесь 3 минуты, постоянно помешивая.

К обжаренной луковой смеси добавьте нарезанные соленые огурцы и квашеную капусту.

Влейте холодную воду, тщательно перемешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте кастрюлю крышкой и томите 30 минут, периодически помешивая.

Следите, чтобы жидкость не выкипала.

В кастрюлю с овощной основой добавьте подготовленные грибы и нарезанные маслины. Перемешайте суп, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15-20 минут.

Грибы должны стать мягкими, но сохранить форму. За 5 минут до готовности проверьте солянку на соль и специи.

В готовую солянку добавьте нарубленный укроп, тщательно перемешайте и снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Разливайте солянку по глубоким тарелкам, подавайте со сметаной и долькой лимона. Традиционно грибную солянку сервируют с ржаным хлебом.