Соленые томаты с огурцами

Замочите огурцы в воде комнатной температуры на 5 часов для восстановления свежести и упругости. Срежьте у каждого огурца кончики с обеих сторон - это необходимо для лучшего проникновения маринада.

Очистите чеснок от шелухи и разделите на зубчики. В предварительно стерилизованную банку объемом 3 литра выложите на дно лавровый лист и душистый перец горошком, затем плотно уложите огурцы вертикально, добавьте половину подготовленного чеснока и свежую зелень укропа или петрушки.

Отберите некрупные плотные томаты примерно одинакового размера. Каждый помидор проткните зубочисткой в области плодоножки на глубину 1-1,5 см - это предотвратит растрескивание кожицы при термической обработке.

Плотно утрамбуйте томаты в банку с огурцами, заполняя все свободные пространства между овощами. Сверху овощной смеси добавьте оставшийся чеснок и еще несколько веточек зелени для дополнительного аромата.

В отдельной кастрюле доведите до кипения необходимое количество чистой питьевой воды.

Аккуратно залейте банку с уложенными томатами и огурцами кипятком до самого верха, используя кухонную воронку для предотвращения ожогов. Оставьте банку наполненной на 5 минут для равномерного прогрева овощей - это поможет удалить воздух из тканей и подготовит их к консервации.

Слейте воду из банки обратно в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями.

Добавьте в горячую жидкость соль крупного помола, сахар, половину от общего количества 9% уксуса и несколько горошин черного перца. Доведите маринад до кипения на среднем огне и прокипятите в течение 3 минут, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Залейте банку с овощами приготовленным кипящим маринадом, оставив около 1 см свободного пространства до горлышка банки. Добавьте оставшуюся часть 9% уксуса непосредственно в банку перед закаткой.

Накройте банку предварительно стерилизованной металлической крышкой и плотно закрутите с помощью ключа для консервации. Переверните банку вверх дном и укутайте плотным махровым полотенцем для медленного остывания.

После полного остывания храните в прохладном темном месте. Готовая консервация будет готова к употреблению через 7 дней.