Смородиновый соус к мясу

Отделите ягоды красной смородины от веточек, удалите листья и поврежденные плоды. Пересыпьте ягоды в сотейник с толстым дном, чтобы обеспечить равномерный прогрев и предотвратить пригорание. При необходимости можно использовать как свежую, так и замороженную смородину — в последнем случае ягоды предварительно разморозьте и слейте лишний сок.

Добавьте к смородине сахар и соль, чтобы сбалансировать вкус. Легко разомните ягоды толкушкой или ложкой, чтобы они пустили сок. Влейте красное сухое вино — оно придаст соусу глубину вкуса и насыщенность цвета. Варите смесь на среднем огне около 7 минут, периодически помешивая, пока масса слегка не загустеет. Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью.

Снимите сотейник с плиты и аккуратно протрите горячую массу через мелкое сито, чтобы удалить кожицы и семена. В результате должен получиться густой, гладкий соус с однородной текстурой. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного горячей воды или вина и перемешать. Дайте ему настояться 5-10 минут при комнатной температуре.

Перелейте готовый смородиновый соус в соусник и подавайте к горячим блюдам из птицы, свинины, говядины или утки. Соус можно использовать и как маринад для запекания мяса. Если хотите заготовить его на зиму — разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Смородиновый соус обладает приятным балансом кислинки и сладости, подчеркивающим вкус жареного, тушеного и запеченного мяса. Особенно хорошо он сочетается с уткой, свининой и телятиной, а также с сырами и дичью. Подавайте его как теплым, так и охлажденным, в зависимости от блюда.