Слойки с клюквой

В чашу блендера поместите предварительно размороженную клюкву, кукурузный или картофельный крахмал и 100 граммов сахарного песка.

Измельчайте ингредиенты в течение 2-3 минут до получения полностью однородной пюреобразной массы без целых ягод. Крахмал в этом рецепте необходим для стабилизации начинки в процессе выпекания.

Переложите клюквенную массу из блендера в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варите 5-7 минут до заметного загустения.

Готовая начинка для слоек должна держать форму и не растекаться. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите массу.

Тщательно вымойте апельсин и снимите с него цедру с помощью мелкой терки. Из очищенного апельсина выжмите сок.

В сотейнике соедините свежевыжатый сок, цедру и оставшиеся 100 граммов сахара. На медленном огне уваривайте сироп в течение 10 минут до легкого загустения и уменьшения в объеме примерно на треть.

Готовое слоеное тесто заранее разморозьте при комнатной температуре согласно инструкции на упаковке. Стол слегка подпылите мукой.

Раскатайте пласт теста до толщины 4-5 мм, затем разрежьте его на равные квадраты со стороной примерно 10-12 см. Каждый квадрат дополнительно раскатайте до толщины 2 мм

Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите на него раскатанные заготовки из теста. Сделайте по краям каждого квадрата надрезы на расстоянии 1-1.5 см от края, не доходя до центра.

Приготовьте льезон, смешав яйцо с водой в равных пропорциях. Смажьте края теста льезоном и сложите их к центру, формируя бортики.

В центр каждой подготовленной заготовки выложите 1-1.5 чайные ложки остывшей клюквенной начинки. Края теста повторно смажьте льезоном для образования румяной корочки.

Выпекайте слойки в разогретой до 180°C духовке 12-15 минут до золотистого цвета.

Готовые слойки с клюквой извлеките из духовки и сразу смажьте теплым апельсиновым сиропом с помощью кондитерской кисти.

Дайте выпечке немного остыть, затем украсьте сахарной пудрой, просеянной через мелкое сито. Подавайте слойки полностью остывшими.