Сибас запеченный в соли
Этот рецепт запеченного в соли сибаса позволяет приготовить нежную рыбу с идеальной текстурой. Соляной панцирь создает парниковый эффект в духовке, сохраняя сочность мяса. Лимон и розмарин добавляют тонкие ароматические ноты готовому блюду.
Ингредиенты
шт.Сибас охлажденный
гСоль крупная белая
гСоль крупная розовая
шт.Лимон
шт.Яичный белок
шт.Красный лук
веточкаРозмарин
шт.Перец сладкий
млКоньяк
пучокМикрозелень
млМасло растительное
По вкусуСоль
По вкусуПерец черный молотыйОборудование
для этого рецепта:
Способ приготовления
Шаг 1: Формирование соляного панциря
Процесс приготовления начинается с создания соляной смеси. В глубокой миске соедините крупную морскую соль, яичные белки и мелко натертую цедру лимона. Тщательно перемешайте до консистенции влажного песка.
Нарежьте лук и лимон кольцами толщиной 5-7 мм. Противень застелите пергаментом, выложите слоем большую часть лука и лимона, сверху разместите сибаса. В брюшко рыбы положите веточку розмарина. Полностью покройте тушку соляной смесью, уплотняя ее руками слоем 1.5-2 см. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 20 минут.
гСоль крупная белая гСоль крупная розовая шт.Лимон шт.Яичный белок шт.Красный лук шт.Сибас охлажденный веточкаРозмаринШаг 2: Приготовление гарнира
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть крупными кусками. Оставшиеся кольца лука обжарьте на разогретом растительном масле 2 минуты, добавьте перец.
Готовьте на среднем огне 7-10 минут до мягкости овощей, периодически помешивая. В конце посолите и поперчите по вкусу. Выложите готовые овощи на сервировочное блюдо.
шт.Перец сладкий млМасло растительное По вкусуСоль По вкусуПерец черный молотыйШаг 3: Извлечение и подача рыбы
Достаньте противень с запеченным сибасом из духовки. Аккуратно полейте соляной панцирь коньяком и подожгите его с помощью кухонной горелки.
После выгорания алкоголя тыльной стороной ножа расколите соляную корку. Удалите все фрагменты панциря. Осторожно снимите кожу и отделите филе от костей.
Выложите рыбу на подготовленный гарнир, украсьте микрозеленью и долькой лимона.
млКоньяк пучокМикрозелень