Сибас в папильоте

Процесс приготовления начинается с нарезки овощей.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Томаты черри и оливки разрежьте пополам. Кабачок или цукини очистите от сердцевины с семенами и нарежьте крупными брусочками длиной 4-5 см. Каперсы промойте и обсушите.

Все овощи подготовьте одновременно для удобства сборки папильота.

Сибаса тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Сибас разделайте, как показано на видео. Сделайте надрез вдоль головы, затем надрез вдоль спинки. Острым ножом проткните позвоночник и проведите лезвием до хвоста. Аккуратно отделите филе от реберных костей. Повторите процедуру со второй стороной рыбы.

На кожице готового филе сделайте несколько диагональных надрезов глубиной 2-3 мм для лучшего пропаривания.

Возьмите жаропрочную форму и выстелите ее листом пергамента для выпечки. Сбрызните центр пергамента оливковым маслом.

Равномерно распределите половину подготовленного лука и кабачка. Сверху выложите филе сибаса. Посолите морской солью. На рыбу разложите оставшиеся овощи: кабачки, оливки, каперсы, томаты черри и лук. Добавьте веточку тимьяна, влейте просекко, поперчите.

Накройте вторым листом пергамента и плотно заверните края. Запекайте в разогретой до 160°C духовке 15 минут.

Достаньте форму с запеченным сибасом из духовки. Аккуратно разрежьте пергамент ножницами или ножом.

При помощи лопатки переложите рыбу с овощами на сервировочную тарелку. Полейте блюдо образовавшимся соком. Украсьте свежей микрозеленью и сразу подавайте к столу.