Швейцарская меренга
Этот рецепт швейцарской меренги научит готовить плотное и стабильное безе для тортов. Технология нагрева на водяной бане делает массу безопасной и идеальной для декора. Готовые меренги долго хранятся и не теряют форму.
Ингредиенты
гЯичный белок
гСахар
гСольОборудование
для этого рецепта:
Способ приготовления
Шаг 1: Приготовление на водяной бане
Процесс приготовления начинается с организации водяной бани. Возьмите кастрюлю подходящего размера и наполните ее водой на 3-4 см. Нагрейте воду до слабого кипения, затем уменьшите огонь. Сверху установите чистую сухую миску из жаропрочного стекла или металла, убедившись, что дно не касается воды.
В миску влейте охлажденные белки, добавьте сахарный песок и щепотку соли. Постоянно помешивая венчиком, нагревайте смесь до температуры 55-70°C, контролируя кухонным термометром.
гСахар гЯичный белок гСольШаг 2: Взбивание меренги
Теплую белковую массу сразу начните взбивать миксером на высокой скорости в течение 1-2 минут. Постепенно увеличивайте скорость до максимальной.
Продолжайте взбивать 5-10 минут до получения плотной глянцевой массы. Готовая швейцарская меренга должна держать форму и иметь устойчивые пики. Не снимайте заготовку с водяной бани пока масса полностью не сформируется - это гарантирует стабильность безе.
Шаг 3: Формовка и сушка
Разогрейте духовку до 100°C. Противень застелите пергаментом. Приготовленную меренгу переложите в кондитерский мешок с нужной насадкой.
Отсадите на противень заготовки желаемой формы. Выпекайте безе 1-2 часа в зависимости от размера, пока меренги не высохнут и не будут легко отделяться от бумаги. Дверцу духовки оставьте приоткрытой для выхода влаги. Готовые меренги остудите в выключенной духовке.