Шурпа

Возьмите казан или толстостенную кастрюлю. Разогрейте ее на сильном огне. Луковицу разрежьте пополам и выложите срезом вниз. Обжаривайте до появления темных подпалин.

Добавьте баранину, верхушки болгарского перца, зиру, перец горошком, аджику, целый зубчик чеснока и перец чили без семян. Переверните мясо и обжаривайте все ингредиенты 5 минут до образования румяной корочки.

Залейте обжаренные ингредиенты холодной водой. Добавьте стебли кинзы.

После закипания уменьшите огонь до минимального и варите бульон 2 часа. Регулярно снимайте пену шумовкой для получения прозрачного бульона.

Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.

Томат освободите от плодоножки и нарежьте средними дольками. Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками 3×3 см и залейте холодной водой.

У болгарского перца удалите семена и нарежьте крупными квадратами. Чеснок нарежьте тонкими пластинами. Все ингредиенты подготовьте для дальнейшего использования.

Готовый бульон процедите через частое сито. Мясо временно отложите на тарелку, остальные твердые ингредиенты удалите. Процеженный бульон верните в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Добавьте картофель и варите 5 минут до легкого размягчения.

На раскаленной сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте болгарский перец и слайсы чеснока до золотистого цвета и появления характерного аромата.

Переложите зажарку в бульон с картофелем. Доведите суп до кипения и варите 15 минут на среднем огне.

Вареную баранину нарежьте крупными кусками. Добавьте в суп мясо, дольки томатов, молотый кориандр и рубленую кинзу. Посолите и поперчите по вкусу.

Томите шурпу на медленном огне еще 10 минут для соединения вкусов.

Готовую шурпу снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут под крышкой. Разливайте суп по глубоким тарелкам.

Украсьте свежей кинзой. Подавайте шурпу горячей с лепешками или лавашом.