4,8
Шоколадный ганаш
Узнайте, как приготовить Шоколадный ганаш в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.
Подготовка
—
Готовка
1 ч
Калории
498 ккал
Ингредиенты
Количество порций:1 порция ≈ 320 г
0
гШоколад
млСливки 33%
млКоньяк
гСвежая голубика
веточкаСвежая мята
шт.ФизалисОборудование
Рекомендованное оборудование
для этого рецепта:
для этого рецепта:
Миска
Кастрюля
Силиконовая лопатка
Миксер
Кондитерский мешок
Креманка
Шаг 1
Способ приготовления
Шаг 1
Сделайте водяную баню: в кастрюле нагрейте до легкого кипения воду, сверху установите жаропрочную миску так, чтобы она не касалась воды.
В миску отправьте шоколад и половину сливок. Аккуратно помешивая, дождитесь легкого растворения шоколада, а затем влейте коньяк и, помешивая, доведите массу до однородности и снимите с водяной бани.
гШоколад млСливки 33% млКоньякШаг 2
В шоколадную массу влейте оставшиеся сливки и миксером взбейте до однородности. Охладите ганаш до комнатной температуры и переложите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
млСливки 33%Шаг 3
Готовый ганаш отсадите в креманку для подачи, украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.
гСвежая голубика шт.Физалис веточкаСвежая мятаОцените рецепт
Вопросы и ответы о рецепте
Шоколадный ганаш
Скорее всего, вы взяли сливки с жирностью ниже 33% или перегрели шоколад. Для стабильной эмульсии нужны именно жирные сливки. Если масса уже жидкая, попробуйте охладить её в холодильнике 15–20 минут, а затем взбить миксером. Если не помогло — добавьте 30–50 г растопленного темного шоколада, перемешайте и дайте остыть при комнатной температуре.
Рецепты
Видео