Щи постные

Правильная форма нарезки определяет не только внешний вид, но и скорость приготовления каждого овоща, что особенно важно в постном блюде, где овощи — главные действующие лица.

Лук нарежьте тонкими полукольцами — такая форма позволяет ему равномерно и быстро карамелизоваться. Картофель и капусту нарежьте сначала слайсами, а затем аккуратной соломкой. Соломка из картофеля варится быстрее, чем крупные куски, а капуста, нарезанная таким образом, приобретает нежную, но упругую текстуру, не развариваясь в кашу. Это создает приятную сложность в каждой ложке супа.

Соберем ингредиенты, которые создадут глубокий и насыщенный вкус бульона, компенсируя отсутствие мяса.

Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Это разрушает клеточные стенки и высвобождает аллицин — вещество, отвечающее за острый аромат и пользу. Затем его мелко рубят для равномерного распределения. Морковь натирают на крупной терке — так она быстрее отдаст свой сладкий сок и каротин маслу и бульону, что обогатит цвет и вкус всего блюда.

Обжарка лука и чеснока — это прием, который закладывает основу вкусового профиля блюда, особенно важный в отсутствие мясного бульона.

В хорошо разогретой сковороде с тонким слоем растительного масла слегка обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте чеснок и жарьте всего 1 минуту, помешивая. Чеснок не должен подгореть, иначе он даст горечь. Цель — чтобы они отдали свои эфирные масла растительному маслу, создав ароматную основу для зажарки.

Морковь, обжаренная с луком и чесноком, придает щам естественную сладость и красивый золотистый оттенок. К луку и чесноку добавьте натертую морковь. Пассеруйте 4 минуты на среднем огне, периодически помешивая. За это время морковь смягчится, а ее сахара карамелизуются, что придаст зажарке и всему супу приятную сладковатую ноту, балансирующую кислоту капусты. Соль и перец, добавленные на этом этапе, помогают моркови выделить сок.

В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения и посолите по вкусу. Добавьте зажарку и нарезанный соломкой картофель. Томите на небольшом огне 7 минут под крышкой. Картофель, варящийся вместе с зажаркой, сразу начинает впитывать ароматное масло и вкусы овощей, а не просто варится в воде.

В мясном супе ароматы создает бульон, а в постном варианте эту роль берут на себя специи. Добавьте в кастрюлю душистый перец и лавровый лист. Накройте крышкой и томите 3 минуты.

Капуста, как самый нежный овощ в этом наборе, требует меньше всего времени на приготовление. Финальным шагом добавьте ее и варите суп 13-15 минут под крышкой. Если положить ее раньше, она переварится, потеряет свой яркий цвет и свежий вкус, превратившись в бесформенную массу. Такое время позволяет ей дойти до готовности, оставаясь слегка хрустящей – «аль денте».

Готовые щи подавайте горячими, разливая по глубоким тарелкам сразу после приготовления, пока они сохраняют все свои ароматы. Для эстетики в каждую тарелку можно добавить веточку свежего укропа или зеленого лука. Традиционно постные щи подают с черным хлебом или сухариками. Для сытности можно предложить к ним пирожки с капустой или грибами.

Постные щи отлично сочетаются с другими продуктами, разрешенными в это время. Идеальным дополнением станут ржаные гренки, чесночные гренки или расстегаи с грибами. Из напитков лучше всего подойдет клюквенный или брусничный морс — их кислинка прекрасно оттеняет овощную сладость супа. Для вегетарианского меню щи можно дополнить салатом из свеклы с черносливом или винегретом.

Благодаря невысокой калорийности это блюдо отлично вписывается в рацион тех, кто следит за питанием. В качестве сытного дополнения в непостные дни подайте щи с ложкой сметаны или домашним майонезом. Для полноценного обеда дополните меню картофельной запеканкой с грибами или гречневой кашей с луком.