Щи из крапивы

Крапиву тщательно промойте в дуршлаге под холодной проточной водой, чтобы удалить всю пыль и возможный песок. Затем переложите её в глубокую миску и залейте крутым кипятком. Оставьте на 2 минуты. Эта процедура необходима для того, чтобы крапива потеряла свою жгучесть, но при этом сохранила яркий зеленый цвет и все полезные свойства. Кипяток нейтрализует муравьиную кислоту, содержащуюся в волосках растения.

Какую крапиву выбрать для щей

Для супа лучше всего собирать молодую крапиву в мае–июне, пока стебли ещё не огрубели, а листья ярко-зелёные и нежные. Срезайте только верхушки (первые 4–6 листьев) — они самые вкусные и полезные. Используйте перчатки, чтобы не обжечься. Если покупаете крапиву на рынке, выбирайте упругие листья без вялости и тёмных пятен. Замороженную крапиву (обычно продаётся в брикетах) можно добавлять без разморозки, но тогда увеличьте время варки до 1–2 минут.
 

Аккуратно слейте горячую воду. Выложите бланшированную крапиву на несколько слоев бумажных или хлопчатобумажных кухонных полотенец, чтобы они впитали всю лишнюю влагу. Это важный этап, так как излишки воды сделают суп безвкусным. Затем отделите нежные листья от грубых стеблей — для  крапивного супа годятся только листочки. Собранные листья нарежьте не слишком мелко, чтобы они чувствовались в готовом блюде.

Репчатый лук очистите от шелухи. Разрежьте луковицу сначала на четвертинки вдоль, а затем каждую четвертинку нашинкуйте тонкой, изящной соломкой. Такая форма нарезки позволит луку быстро стать прозрачным и карамелизоваться в процессе легкой обжарки, отдав супу свою сладость без резкого вкуса.

Для щей выбирайте сочные сорта лука — они дадут больше сладости. Если лук попался очень острый, после нарезки можно залить его кипятком на минуту, затем слить воду и добавить в суп — горечь уйдёт. При обжарке не доводите лук до коричневого цвета, он должен остаться почти прозрачным, с лёгким золотистым оттенком.

Свежую белокочанную капусту нашинкуйте как можно мельче. Мелкая нарезка важна, так как суп из крапивы нужно варить недолго, и капуста должна успеть стать мягкой. Картофель очистите и нарежьте сначала на тонкие пластинки-слайсы, а затем нарежьте эти пластинки тонкой соломкой, похожей на спички. Такая форма обеспечит быстрое и равномерное приготовление картофеля в супе.

В отдельную миску разбейте свежие куриные яйца. Добавьте к ним щепотку соли. Взбейте яйца вилкой или венчиком до получения полностью однородной, слегка посветлевшей массы без видимых тяжей белка. Это гарантирует, что при введении в суп яйцо образует красивые, ровные хлопья или тонкие нити, а не крупные сгустки.

Для заливки яйца должны быть комнатной температуры — тогда они лучше взбиваются и равномернее распределяются в супе. Если влить яйца в бурлящий суп, они свернутся крупными комками, поэтому обязательно убавьте огонь до слабого кипения.  Можно добавить в яйца ложку холодной воды или молока — тогда хлопья будут ещё нежнее.

Влейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном немного растительного масла. Поставьте на медленный огонь и выложите нарезанный лук. Обжаривайте его, помешивая, до состояния прозрачности и легкой мягкости. Лук не должен сильно подрумяниваться, иначе он придаст супу горьковатый привкус. Цель — смягчить и раскрыть его аромат.

К мягкому луку добавьте нашинкованную капусту. Обжаривайте, помешивая, около минуты, чтобы капуста слегка прогрелась и пропиталась маслом. Затем добавьте нарезанный соломкой картофель и сразу залейте все ингредиенты горячей водой. Вода должна полностью покрывать овощи и доходить примерно до середины высоты сотейника.

Для ароматизации бросьте в суп один лавровый лист и несколько горошин черного перца. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут. Проверяйте готовность по картофелю — он должен стать полностью мягким и легко протыкаться вилкой. За это время капуста также дойдет до нужной кондиции. Лавровый лист лучше вынуть после варки, чтобы он не дал горечи.
 

Когда овощи станут мягкими, посолите и поперчите суп по вкусу.  Затем добавьте подготовленную нарезанную крапиву. Аккуратно перемешайте и варите ровно 30 секунд. Этого времени достаточно, чтобы крапива отдала свой вкус и аромат, но не потеряла свой яркий зеленый цвет от длительной термической обработки.

Солите суп после того, как добавили крапиву, но до введения яиц — так вы точнее отрегулируете вкус.

Уменьшите нагрев до минимального, чтобы суп лишь слегка томился, но не бурлил. Тонкой-тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая суп по кругу, влейте взбитые яйца. Помешивайте еще 10-15 секунд после этого. Яйцо свернется в виде нежных хлопьев или тонких нитей, равномерно распределившись по всему объему супа и сделав его текстуру более плотной и питательной.

Настоящие крапивные щи — это гимн весне и простоте. Подавайте их сразу же, пока они максимально горячие, разливая в глубокие прогретые тарелки или, что особенно аутентично, в глиняные миски.

Как красиво подать щи на стол

Перед подачей украсьте каждую порцию мелко рубленной свежей петрушкой — она добавит свой яркий аромат, идеально дополняющий вкус крапивы. Обязательным сопровождением станет густая, холодная сметана 20%. Положите ложку прямо в тарелку или подайте отдельно в розетке, позволяя каждому добавить её по вкусу. Кислинка сметаны создаст прекрасный баланс с легкой травяной ноткой супа. Для полноты трапезы отлично подойдет ломтик ржаного хлеба с хрустящей корочкой, который можно макать в щи. Если хочется добавить сытности, подайте к супу вареное вкрутую яйцо, разрезанное пополам, или небольшие пирожки со щавелем и яйцом. Эти зеленые щи из свежей крапивы с яйцом — это не просто еда, а настоящий витаминный заряд, легкий, но удивительно сытный. Они доказывают, что самые вкусные и простые рецепты часто рождаются на основе даров природы, требуя минимум усилий для получения максимум удовольствия.

Когда сезон летних крапивных щей пройдет, приготовьте классический суп из кислой капусты.