Шашлык из баранины

Возьмите свежую баранину — для этого рецепта идеально подойдет окорок или лопатка. Острым ножом разрежьте мясо вдоль волокон на один большой тонкий пласт толщиной около 1-1.5 см. Это можно сделать, не дорезая мясо до конца, и раскрыть его как книгу. Отдельно нарежьте курдючный жир тонкими ломтиками. Качественный курдюк — ключ к сочности шашлыка.

Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой, выложите пласт баранины и накройте сверху еще одним слоем пленки. Аккуратно, но уверенно отбейте мясо кухонным молотком с плоской стороной. Это не только сделает толщину пласта равномерной, но и размягчит волокна, что важно для будущей мягкости шашлыка и позволит плотно свернуть рулет без зазоров.

Снимите верхний слой пленки. Равномерно, но щедро посолите и поперчите всю поверхность мяса по вкусу. Затем ровным слоем выложите на него нарезанные ломтики курдюка, оставляя свободными края около 1-2 см. Распределение жира по всей площади обеспечит равномерную пропитку мяса соками во время жарки на мангале.

Аккуратно, но плотно сверните мясо в тугой рулет вдоль длинной стороны, помогая себе пищевой пленкой. Края подгибайте внутрь. Затем плотно заверните рулет в несколько слоев пищевой пленки, формируя ровную колбаску. Дайте ему охладиться в холодильнике ровно 30 минут. Это обязательный этап — охлаждение зафиксирует форму, и рулет будет легко резаться.

Готовый шашлык из баранины снимите с шампуров и выложите на большое плоское блюдо. Накройте на 3-5 минут лавашем или фольгой, чтобы соки распределились. Подавайте горячим, с большим количеством свежей зелени, нарезанными овощами и традиционными соусами, например, ткемали или сацебели.

Шашлык из баранины — главное блюдо на природе. Подавайте его на большом деревянном блюде, выложив на свежие листья салата или лаваш. Идеальным гастрономическим сочетанием будут маринованный репчатый лук, сочные помидоры, огурцы и сладкий перец. Из напитков лучше всего подойдет красное сухое вино с танинами, например, Каберне Совиньон, или темное пиво. Обязательно поставьте на стол свежую зелень — кинзу, базилик, зеленый лук. В качестве гарнира можно подать отварной картофель с укропом или рис с овощами. Для сервировки в восточном стиле используйте низкий стол, а мясо снимайте с шампуров прямо к гостям. Если шашлык приготовлен с пряными ингредиентами в маринаде, его можно подать с лепешками и острым томатным соусом.