Шашлык из грудинки

Для создания мощной маринадной базы возьмите несколько крупных репчатых луковиц. Очистите их от шелухи и нарубите грубыми, неравномерными кусками — четвертинками или даже половинками. Точная форма не важна, так как лук будет измельчаться. Переложите лук в чашу блендера. Добавьте туда же несколько очищенных зубчиков чеснока. Чесночный аромат впитывается в мясо, создавая устойчивую пикантную ноту, которая не теряется даже при интенсивной жарке на углях.

Возьмите спелый, сочный лимон. Для максимального выхода сока покатайте его с легким нажимом по разделочной доске или между ладонями. Этот прием разрушает внутренние перегородки, и сок будет выделяться легче.

Разрежьте лимон пополам и с помощью ручной соковыжималки или просто руками выдавите весь сок прямо в чашу блендера к луку и чесноку. Лимонная кислота не только придает свежий цитрусовый оттенок, но и начинает мягко расщеплять волокна мяса, делая его более восприимчивым к маринаду.

К луку, чесноку и лимонному соку добавьте свежие листики тимьяна (или половину чайной ложки сушеного), крупную соль, свежемолотый черный перец по вкусу и немного холодной питьевой воды.

Вода сделает консистенцию более жидкой и поможет маринаду равномерно распределиться. Закройте крышку блендера и измельчите все содержимое на высокой скорости до состояния однородной, слегка пенистой кашицы. Такой маринад максимально эффективно обволакивает каждый кусок мяса.

Выберите свежую свиную грудинку с красивыми, равномерными прослойками мяса и жира. Острым ножом аккуратно снимите жесткую кожу, если она присутствует. Затем нарежьте мясо на крупные, удобные для нанизывания кубики со стороной примерно 4-5 см.

Крупная нарезка — залог сочности: такие куски успеют покрыться корочкой, но останутся мягкими и прожаренными внутри, а жир не вытопится полностью, а лишь превратится в нежнейшую прослойку.

Переложите нарезанную грудинку в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Залейте мясо приготовленным луковым маринадом и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон.

Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник для маринования минимум на 6 часов. Оптимально оставить на 10-12 часов (например, на ночь). За это время маринад глубоко проникнет в мясо, обогатив его вкусом и сделав его нежным.

Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до жарки. Угли в мангале должны быть готовы — раскаленные и покрытые слоем пепла. Нанижите куски грудинки на шампуры, не слишком плотно. Жарьте свиной шашлык на углях на среднем жару, постоянно переворачивая, около 15-20 минут. Маринад может немного подгорать, поэтому следите, чтобы не было открытого пламени. Готовность проверьте надрезом — мясо должно быть полностью пропеченным, а жир — прозрачным и подрумяненным. Подавайте немедленно.

Аккуратно снимите куски с шампуров на большое деревянное блюдо или подогретую керамическую тарелку, выложив их горкой. Традиционно шашлык из свинины сервируют на листьях свежего салата или тонком армянском лаваше, который впитывает сок и становится самостоятельным лакомством.

Обязательным сопровождением станет маринованный лук, нарезанный полукольцами и приправленный виноградным уксусом, а также свежие овощи — крупные дольки помидора, огурцы, сладкий перец и много зелени (кинза, укроп, зелёный лук). В качестве соуса идеально подойдет ткемали из алычи или аджика, которые своей кислинкой и остротой идеально оттенят жирную и сладковатую свинину. Для полного ансамбля предложите гостям лепешки или поджаренный на решетке хлеб.