Шакшука классическая

Багет нарежьте на ломтики средней толщины. Хлеб будет подсушиваться или слегка обжариваться без масла, поэтому важно, чтобы кусочки были не слишком тонкими (иначе они быстро подгорят), и не слишком толстыми - так они останутся остались хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Спелые помидоры и лук нарежьте кубиками. Мелкая нарезка этих овощей необходима для того, чтобы они быстро пустили сок и разварились, образовав густую, однородную томатную основу соуса, в которой будут томиться остальные ингредиенты. От качества томатов напрямую зависит вкус всего блюда с яйцами.

Какие томаты лучше всего подойдут для шакшуки

Выбирайте полностью созревшие, мясистые томаты. Идеально подойдут сливовидные сорта (например, «сливка» или «Рома») — в них меньше семян и больше мякоти, благодаря чему соус получится гуще и насыщеннее. Кожуру с помидоров обязательно нужно снять: если этого не сделать, она запечется и будет неприятно чувствоваться в готовом блюде. Сделайте на помидорах крестообразный надрез и обдайте их кипятком на минуту.

Болгарский перец, чеснок и баклажан также нарежьте мелким кубиком одинакового размера. Такая форма обеспечивает их равномерное приготовление. Баклажан лучше предварительно слегка посолить и оставить на несколько минут, чтобы выпустить горечь, затем промыть и обсушить. Мелко нарезанный чеснок равномерно распределит свой аромат по всему соусу.

Болгарский перец очищайте не только от семян, но и от белых внутренних перегородок — они жесткие и могут давать горечь.

На сухой разогретой сковороде слегка подсушите ломтики багета с двух сторон до легкой румяности и хруста. Это можно сделать заранее. Такой хлеб не размокнет при соприкосновении с соусом и будет идеально макаться в него.

На сковороде разогрейте растительное масло. Быстро обжарьте сначала лук до прозрачности, затем добавьте перец и баклажан. Посолите и жарьте 30 минут, помешивая. Соль поможет овощам быстрее выделить сок и смягчиться. Обжарка на сильном огне запечатывает вкус и придает легкую карамельную ноту.

Добавьте к овощам чеснок и нарезанные томаты, снова посолите. Уменьшите огонь и томите смесь до тех пор, пока помиодоры не пустят обильный сок, а соус не загустеет. За это время овощи окончательно приготовятся, а вкусы объединятся в насыщенную, ароматную основу.

Ключевую нотку шакшуке даёт сладкая паприка. Старайтесь использовать не просроченную приправу — у паприки очень короткий срок жизни, старая теряет цвет и аромат, становясь похожей на труху. Для пикантности добавьте щепотку тмина (зиры), предварительно растерев его в пальцах.

Сделайте в овощной смеси ложкой углубления (лунки) по количеству яиц. Аккуратно вбейте в каждое углубление по яйцу. Ложкой слегка вмешайте белок в окружающие овощи, не повреждая желток. Это помогает белку быстрее схватиться и равномерно пропечься в соусе.

Поперчите и посолите сверху желтки. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне до желаемой степени прожарки желтков (жидкий или плотный).

Подавайте шакшуку прямо в сковороде или выложите порционно на глубокие тарелки вместе с соусом. Листья свежей петрушки мелко порубите и щедро посыпьте сверху. Подавайте с заранее подготовленными ломтиками хрустящего багета, в отдельной плетеной корзинке или разложите по краю сковороды.

С чем есть классическую шакшуку

Лучшим напитком к классической шакшуке считается свежевыжатый апельсиновый сок, томатный сок со специями или крепкий черный чай с мятой. В Израиле такое сочетание часто едят на завтрак. Для более сытного приема пищи можно подать блюдо с ломтиками феты или брынзы, рассыпчатым сыром, оливками или простым овощным салатом. Не рекомендуется сочетать шакшуку с другими тяжелыми, жирными блюдами или сладкой выпечкой — ее яркий, сбалансированный вкус должен оставаться в центре внимания.

А остатки соуса (если яйца съели) можно на следующий день использовать как основу для рагу или соус к пасте.

Понравился рецепт? Попробуйте приготовить другую версию блюда - с колбасками и густым томатным соусом.