Сало сухого посола

Возьмите чеснок. Половину очищенных зубчиков мелко нарубите ножом. Измельчение ножом, а не через пресс, позволяет сохранить более грубую текстуру и яркий, но не слишком агрессивный аромат, который равномерно распределится по поверхности сала. Мелкая фракция лучше прилипает и глубже проникает в жир.

На ровную поверхность (доску, противень) застелите пищевую пленку с запасом. Насыпьте ровным слоем половину подготовленной соли, перца и нарубленного чеснока. Соль — это главный консервант и агент, вытягивающий влагу. Сверху положите кусок сала (шкуркой вниз или вверх, в зависимости от предпочтений). Плотно прижмите. Затем выложите на сало оставшийся чеснок, перец и соль, полностью покрыв все стороны, особенно срезы. Таким образом создается равномерная «рубашка».

Плотно упакуйте сало в пищевую пленку, сделав несколько слоев, чтобы не было доступа воздуха и не протекал сок. Герметичность упаковки критически важна. Уберите сало в холодильник на 3 дня.

Именно столько дней нужно для полного посола: соль через осмос вытянет необходимое количество влаги, специи отдадут аромат, а текстура станет плотной и упругой. Ежедневно переворачивайте сверток для равномерного распределения рассола, который образуется внутри.

Через указанное время, сколько солится сало, распакуйте его. Очистите от излишков приправ, слегка соскоблив ножом или промокнув бумажным полотенцем. Не промывайте водой, чтобы не нарушить солевой баланс и структуру. Дайте салу немного подсохнуть на воздухе.

Подавайте его тонко нарезанным, выложив ломтики веером на темную керамическую тарелку или деревянную доску. Это подчеркнет его кремовый цвет и аппетитный вид. Обязательными спутниками станут свежий ржаной или бородинский хлеб, а также набор острых соусов и добавок: хрен (столовый или тертый), зернистая или дижонская горчица, дополнительные зубчики свежего чеснока для истинных ценителей.

В рамках застолья сало гармонично впишется в начало трапезы как закуска, предваряющая горячие блюда. Оно великолепно сочетается с кислыми и солеными продуктами: квашеной капустой, маринованными грибами и огурцами, солеными арбузами. Попробуйте положить ломтик сала на кусок черного хлеба, сверху добавить тонкий слайс маринованного лука и кружок соленого огурца — вы получите идеальный комплекс вкусов. Не рекомендуется сочетать этот яркий продукт с нежными блюдами, сладкими соусами или фруктами.