Ромовая баба

В глубокой миске соедините теплое молоко (35-37°C), соль, 20 г сахара, сухие дрожжи и яйца комнатной температуры. Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения ингредиентов.

Муку просейте и добавляйте частями, вымешивая тесто в течение 8-10 минут. Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте замес еще 5-7 минут до получения эластичного, нелипкого теста.

Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа для подъема.

Изюм промойте и залейте 100 мл теплого апельсинового сока на 1 час для набухания. Слейте сок, изюм обсушите и обваляйте в небольшом количестве муки.

Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него подготовленный изюм. Разделите тесто на 6 равных частей.

Используйте специальные формы для ромовых баб или высокие кексовые формы. Тщательно смажьте внутреннюю поверхность форм растопленным сливочным маслом используя силиконоую кисточку.

Присыпьте формы мукой, распределите ее по всем поверхностям и удалите излишки, постучав формой по столу.

Сформируйте шарики из теста и разместите их в формы, заполняя их на 1/2 объема. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре для расстойки.

Выпекайте в разогретой до 175°C духовке около 20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Снимите цедру с апельсина, избегая белой части. В сотейнике соедините воду, сахар, цедру, ром и молотую корицу. На среднем огне доведите до кипения, сразу снимите с огня.

Процедите сироп через мелкое сито и охладите до комнатной температуры.

Готовые пирожные извлеките из форм и полностью остудите на решетке. Каждую ромовую бабу погрузите в охлажденный сироп на 10-15 секунд, затем переверните для равномерной пропитки.

Выложите на решетку для стекания излишков сиропа.

В чистой миске соедините просеянную сахарную пудру и 20 мл свежевыжатого апельсинового сока. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной глянцевой массы без комочков.

При необходимости добавьте еще немного сока для достижения нужной консистенции.

Остывшие и пропитанные ромовые бабы разместите на сервировочном блюде. Покройте верхнюю часть каждой пирожной приготовленной глазурью, позволяя ей стекать по бокам.

Дайте глазури немного застыть перед подачей.