Ризотто со свёклой и моцареллой

Лук-шалот очистите и нарежьте мелким кубиком со стороной 3-4 мм. Предварительно отваренную свеклу очистите от кожуры и нарежьте таким же мелким кубиком.

Для ризотто используйте специальные сорта риса арборио или карнароли - они содержат необходимое количество крахмала для нужной консистенции блюда.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте 3-4 минуты при постоянном помешивании до мягкости и прозрачности.

Не допускайте появления золотистой корочки - лук должен только смягчиться.

К обжаренному луку добавьте рис. Обжаривайте, постоянно помешивая деревянной лопаткой, в течение 1 минуты до легкого просветления краев зерен.

Влейте 50 мл коньяка и готовьте, помешивая, пока алкоголь полностью не выпарится - это займет около 1-2 минут.

К рису влейте 300 мл горячего овощного бульона или воды. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, 5 минут.

Когда жидкость почти впитается, добавьте оставшиеся 200 мл горячей жидкости. Продолжайте варить еще 10 минут, регулярно помешивая круговыми движениями.

За 3 минуты до окончания готовки добавьте в ризотто нарезанную свеклу. Вмешайте холодное сливочное масло и моцареллу. Посолите морской солью и поперчите свежемолотым черным перцем по вкусу.

Готовьте до полного расплавления сыра, затем снимите с огня.

Готовое ризотто сразу разложите по теплым тарелкам. Сверху выложите шарики моцареллы, натрите пармезан, украсьте свежими листьями базилика и молотым черным перцем.

Подавайте ризотто горячим в течение 10-15 минут после приготовления.