Ризотто с сыром дорблю

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком со стороной 3-4 мм. Полутвердый сыр натрите на средней терке. Сыр дорблю аккуратно освободите от корочки и подготовьте к добавлению в конце приготовления.

Отмерьте необходимое количество риса арборио.

В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 4-5 минут при постоянном помешивании.

Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подрумяниваться. Следите за равномерностью приготовления.

К обжаренному луку добавьте рис арборио. Прогревайте, постоянно помешивая, 1-2 минуты до легкого просветления краев зерен.

Влейте горячий овощной бульон или воду, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 7 минут, периодически помешивая.

Долейте оставшиеся 200 мл горячей жидкости. Продолжайте варить ризотто еще 8 минут, активно помешивая деревянной лопаткой. Когда рис достигнет состояния al dente, снимите с огня.

Немедленно добавьте 50 г холодного сливочного масла и натертый полутвердый сыр, тщательно перемешайте.

Сыр дорблю разломите руками на небольшие кусочки размером 1-1,5 см. Добавьте в горячее ризотто и аккуратно перемешайте.

Дайте постоять 1-2 минуты - сыр должен частично раствориться, создавая характерные сливочные прожилки. Попробуйте и при необходимости досолите, учитывая соленость сыра.

Свежую петрушку мелко нарубите. Готовое ризотто разложите по подогретым тарелкам. Сверху украсьте оставшимися кусочками сыра дорблю и измельченной петрушкой.

Подавайте сразу после приготовления, пока ризотто сохраняет кремообразную консистенцию.