Ризотто с лисичками

Лисички тщательно переберите, удалите лесной сор. Замочите в подсоленной воде на 1 час для удаления возможных насекомых и загрязнений.

Аккуратно достаньте грибы из воды и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте лисички средними кусочками, сохраняя их естественную форму.

Тыкву очистите от твердой кожуры с помощью овощечистки. Удалите семена и волокнистую часть. Нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см.

Лук и чеснок очистите и нарежьте мелким кубиком для равномерного распределения в блюде.

Возьмите сковороду с толстым дном. Нагрейте в ней половину растительного и четверть сливочного масла на среднем огне.

Дождитесь, пока масло растопится и начнет слегка пузыриться, но не допускайте его подгорания.

Выложите в разогретое масло лисички. Обжаривайте 2 минуты, периодически помешивая.

Добавьте тыкву, щепотку мускатного ореха и продолжайте обжаривать еще 3 минуты до легкого размягчения тыквы.

Влейте к грибам и тыкве половину белого вина, посолите по вкусу. Увеличьте нагрев до среднего-сильного. Влейте половину горячего овощного бульона, добавьте чеснок.

Томите 8 минут, помешивая, затем снимите с огня.

Пармезан натрите на мелкой терке. Часть сыра пойдет в ризотто, часть для украшения при подаче.

В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности и мягкости, примерно 3-4 минуты на среднем огне.

Добавьте к луку рис арборио. Обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая, до легкого просветления краев зерен.

Влейте в рис треть горячего бульона. Томите 6 минут на среднем огне, помешивая. Добавьте оставшийся бульон и вино, варите еще 6 минут до состояния al dente.

Добавьте в готовый рис сливочное масло, половину тертого пармезана и соль по вкусу. Тщательно перемешайте до образования кремовой текстуры.

Разложите ризотто по порционным тарелкам. Сверху выложите приготовленные лисички с тыквой. Украсьте кедровыми орехами, оставшимся пармезаном и свежемолотым черным перцем.