Ризотто с креветками и томатами

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком со стороной 3-4 мм. Два зубчика чеснока очистите и мелко порубите. Для томатного конкассе опустите помидор в кипяток на 30 секунд, затем в ледяную воду.

Снимите кожицу, разрежьте на четвертинки, удалите семена. Мякоть томата мелко нарубите.

Креветки тщательно промойте под холодной водой, очистите от панциря и удалите кишечную вену. Обсушите бумажным полотенцем.

У половины креветок сделайте продольный надрез вдоль спинки, не дорезая до начала хвоста 3 мм. Оставшиеся креветки нарежьте средним кубиком для равномерного распределения в ризотто.

Пармезан натрите на мелкой терке. В сковороде разогрейте половину оливкового масла, добавьте веточку свежего тимьяна и обжарьте чеснок до золотистого цвета и появления характерного аромата.

Следите, чтобы чеснок не подгорел.

Добавьте в сковороду с чесноком подготовленные креветки. Аккуратно перемешайте и обжаривайте 1,5 минуты до появления золотистого оттенка и легкой корочки.

Креветки должны остаться сочными, поэтому не пережаривайте их.

К обжаренным креветкам добавьте нарубленную мякоть томатов. Продолжайте обжаривать 30 секунд, постоянно помешивая. Снимите сковороду с огня, чтобы томаты сохранили свою свежесть и не переварились.

В отдельной сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте рис арборио. Обжаривайте до легкого просветления зерен.

Влейте белое сухое вино и выпарите его полностью, постоянно помешивая.

Влейте в сковороду с рисом половину горячего рыбного бульона. Оставьте на 3 минуты, затем, помешивая на медленном огне, постепенно добавляйте оставшийся бульон порциями.

Готовьте рис 12-15 минут до состояния al dente.

В готовый рис вмешайте сливочное масло и обжаренные креветки с томатами. Тщательно перемешайте, посолите морской солью и поперчите свежемолотым черным перцем по вкусу.

Готовое ризотто выложите на сервировочную тарелку. Украсьте тертым пармезаном, свежей зеленью и молотым черным перцем. Подавайте сразу после приготовления.