Ризотто с гребешками

Пармезан натрите на мелкой терке прямо на противень, застеленный пергаментной бумагой. Распределите сыр равномерным тонким слоем толщиной 2-3 мм и поперчите свежемолотым черным перцем.

Запекайте в духовке, разогретой до 180°C в режиме конвекции, 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть для получения хрустящей текстуры.

В стеклянную миску натрите цедру одного лимона, добавьте морские гребешки, сок половины лимона, черный перец и натертый зубчик чеснока. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить нежную текстуру гребешков.

Оставьте мариноваться при комнатной температуре ровно 5 минут - это подчеркнет естественный вкус морепродуктов.

Лук-шалот очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком со стороной 2-3 мм.

Использование лука-шалота вместо обычного репчатого лука придает блюду более нежный и сладковатый вкус, что идеально сочетается с морскими гребешками.

В сковороде разогрейте половину оливкового и сливочного масла на среднем огне. Добавьте свежие листья тимьяна.

Нагревайте масло 1-2 минуты до появления характерного аромата тимьяна, но не допускайте подгорания масла.

Выложите в хорошо разогретое ароматное масло гребешки, предварительно стряхнув излишки маринада. Через 30 секунд аккуратно перемешайте гребешки, посолите морской солью.

Обжаривайте 1,5 минуты до образования золотистой корочки, затем сразу снимите с огня, чтобы гребешки не пережарились.

На чистой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук-шалот до прозрачности 3-4 минуты. Всыпьте рис арборио и обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту до легкого просветления краев зерен.

Влейте к рису белое сухое вино и дождитесь его полного выпаривания. Затем постепенно добавляйте горячий рыбный бульон, постоянно помешивая.

Доведите рис до состояния al dente, подливая бульон по мере необходимости. За 2 минуты до готовности добавьте шафран для равномерного распределения цвета и аромата.

В готовое ризотто вмешайте оставшееся сливочное масло, листья микрозелени, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте в течение 1-2 минут до образования кремовой текстуры.

Готовое ризотто выложите на сервировочную тарелку, сверху аккуратно разместите обжаренные гребешки. Украсьте пармезановыми чипсами и свежей микрозеленью.

Подавайте сразу после приготовления, пока блюдо сохраняет оптимальную температуру и текстуру.