Ризотто с горгонзолой

Лук-шалот очистите и нарежьте мелким кубиком со стороной 2-3 мм. Пармезан натрите на мелкой терке - часть сыра пойдет для чипсов, часть для украшения готового блюда.

На сухую антипригарную сковороду выложите четыре небольшие горки из тертого пармезана диаметром около 8 см. Поставьте на средний нагрев и дождитесь полного расплавления сыра.

Лопаткой аккуратно сформируйте края и обжарьте чипсы с двух сторон до легкой золотистости. Снимите со сковороды и сразу сверните пополам. Дайте полностью остыть.

На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук-шалот до прозрачности 3-4 минуты.

Добавьте к луку рис арборио и, постоянно помешивая, обжаривайте 1 минуту до легкого просветления краев зерен.

Влейте в рис белое сухое вино и выпарите жидкость полностью. Добавьте веточку свежего тимьяна и половину горячего овощного бульона.

Томите рис 16-18 минут, периодически подливая оставшийся бульон и постоянно помешивая. Перед завершением приготовления извлеките тимьян и снимите сковороду с огня.

В готовый рис вмешайте холодное сливочное масло и несколько свежих листиков тимьяна. Интенсивно перемешивайте в течение 1-2 минут до полного соединения ингредиентов и образования кремовой текстуры.

Сыр горгонзола разломите руками на небольшие кусочки. Добавьте в горячее ризотто и аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости посолите, учитывая соленость сыров.

Дайте постоять 1 минуту для равномерного распределения вкусов.

Готовое ризотто разложите по порционным тарелкам. Украсьте свежим тимьяном, пармезановыми чипсами и оставшимся тертым пармезаном.

Подавайте сразу после приготовления.