Ризотто с белыми грибами

Белые грибы заранее разморозьте при комнатной температуре, затем нарежьте небольшим кубиком со стороной 1-1,5 см. Лук-шалот и чеснок очистите, нарубите мелким кубиком со стороной 2-3 мм.

Подготовьте рис арборио и пармезан.

В сотейник отправьте 15 г сливочного масла и 15 мл растительного масла. Разогрейте на среднем огне до появления легкого шипения.

Добавьте подготовленные грибы и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой до легкой румяности.

К обжаренным грибам отправьте измельченный чеснок. Продолжайте обжаривать, помешивая, 1 минуту до появления характерного аромата.

Снимите с огня и переложите грибы с чесноком на отдельную тарелку.

В тот же сотейник добавьте нарезанный лук-шалот. Через 30 секунд всыпьте рис арборио. Помешивая, обжаривайте 1 минуту до легкого просветления зерен.

Влейте 100 мл белого сухого вина и, постоянно помешивая, дождитесь полного выпаривания жидкости.

Влейте в рис 300 мл горячего овощного бульона. Уменьшите огонь до минимального и томите 10 минут, периодически помешивая каждые 2-3 минуты.

Следите, чтобы рис не прилипал ко дну сотейника.

Добавьте в ризотто обжаренные грибы с чесноком и оставшийся бульон. Продолжайте варить еще 10 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

В конце приготовления посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте.

Пармезан натрите на мелкой терке. Добавьте в горячее ризотто и интенсивно перемешайте в течение 1-2 минут до полного расплавления сыра и образования кремовой текстуры.

Влейте в ризотто 1 чайную ложку трюфельного масла и аккуратно перемешайте. Подавайте порционно в подогретых тарелках.

Украсьте свежей петрушкой и сбрызните дополнительным трюфельным маслом.