Ризотто с кальмаром

Лук-шалот очистите и нарежьте мелким кубиком со стороной 2-3 мм. Свежий шпинат тщательно промойте, обсушите и хаотично нарубите средними кусочками.

Подготовьте рис арборио и рыбный бульон.

Пармезан натрите на мелкой терке для равномерного распределения в ризотто. Отложите около 20 г сыра для украшения готового блюда.

Используйте качественный пармезан выдержанный не менее 12 месяцев.

Кальмаров очистите от пленки и внутренностей, тщательно промойте. Нарежьте кольцами толщиной 1-1,5 см. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте 2 веточки свежего тимьяна.

Обжаривайте кольца кальмара 1,5 минуты на сильном огне, посолите и поперчите. Снимите с огня и отставьте.

В чистую сковороду добавьте оливковое масло, обжаривайте лук-шалот 3-4 минуты до прозрачности. Посолите и поперчите, добавьте рис арборио.

Обжаривайте вместе с луком 1-2 минуты, постоянно помешивая, до легкого просветления зерен.

Влейте к рису белое сухое вино, дождитесь полного выпаривания. Добавьте горячий рыбный бульон. Постоянно помешивая, готовьте на среднем огне, подливая бульон по мере его впитывания рисом.

Добавьте к рису нарубленный шпинат, влейте оставшийся бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Варите ризотто 7 минут, постоянно помешивая.

Добавьте сливочное масло и большую часть тертого пармезана. Тщательно перемешайте.

Готовое ризотто разложите по подогретым тарелкам. Сверху выложите обжаренные кольца кальмара.

Украсьте свежим тимьяном, оставшимся пармезаном и молотым черным перцем. Подавайте сразу после приготовления.