Ребра Кальби

В глубокой миске соедините соус BBQ, горчицу и паприку. Перемешайте венчиком до получения густой, однородной массы. Следите, чтобы специи равномерно распределились в соусе — это обеспечит одинаковый вкус при запекании. Соус должен быть достаточно вязким, чтобы хорошо держаться на мясе. При желании добавьте немного соевого соуса или мёда для усиления вкуса и образования карамелизированной корочки.

Говяжьи рёбра промойте под прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами и удалите лишний жир. Нарежьте порционные куски, если необходимо. Посолите и поперчите мясо со всех сторон, слегка втирая специи руками. Оставьте рёбра при комнатной температуре на 15 минут, чтобы мясо прогрелось и равномерно впитало соль и перец. Это обеспечит более мягкую текстуру после запекания.

Застелите противень пергаментной бумагой. Обмакните каждое ребро в подготовленный соус, тщательно покрывая поверхность с обеих сторон. Убедитесь, что мясо полностью пропитано — соус должен заполнять все углубления между волокнами. Выложите рёбра на пергамент, оставляя промежутки между кусками для равномерного пропекания и циркуляции тепла.

На каждый кусок мяса положите веточку свежего розмарина или щепотку сушёного. Сверху равномерно сбрызните рёбра растительным маслом — оно поможет образованию румяной корочки и предотвратит пересыхание. Масло также усилит аромат специй и раскроет вкус соуса BBQ во время запекания. После подготовки проверьте, чтобы рёбра лежали ровно, не соприкасаясь друг с другом.

Заверните рёбра сначала в пергамент, а затем плотно в несколько слоёв фольги, чтобы внутри сохранился пар. Это создаст эффект тушения и сделает мясо максимально мягким. Отправьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. После запекания дайте мясу постоять в фольге 10 минут — это позволит сокам распределиться и сделает рёбра сочнее.

Аккуратно разверните фольгу, достаньте рёбра, переложите их на сервировочную тарелку и смажьте соусом BBQ. Запечённый картофель выложите рядом, также покройте его тонким слоем соуса. Подавайте блюдо горячим. Украсьте микрозеленью, зернами розового перца или свежим розмарином.

Рёбра кальби из говядины подавайте горячими, прямо из духовки, с гарниром из запечённого картофеля или овощей на гриле. Идеально сочетаются с рисом, острым кимчи или свежим салатом из капусты. Для напитков подойдут сухое красное вино, пиво или безалкогольный лимонад с лаймом. При подаче можно посыпать рёбра кунжутом или сбрызнуть лимонным соком для контраста вкусов.