Равиоли с лососем

В глубокой миске соедините муку, манку, растительное масло и два яйца. Начните замес вручную, постепенно объединяя все компоненты в плотное тесто. Вымешивайте его 7-10 минут до однородной эластичной структуры. Если тесто кажется сухим, добавьте немного воды, если липким — присыпьте мукой. После вымешивания сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут чтобы тесто отдохнуло и стало податливым при раскатке.

Копченый лосось нарежьте мелким кубиком. Переложите рыбу в миску, добавьте творожный сыр и яичный желток, чтобы начинка стала пластичной и хорошо держала форму. Приправьте смесь свежемолотым перцем и тщательно перемешайте до равномерной консистенции. Следите, чтобы кусочки лосося были мелкими, иначе равиоли могут порваться при формовке.

Рабочую поверхность посыпьте мукой. Достаньте охлаждённое тесто и разделите его на две части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Для равномерности можно использовать машинку для пасты. Края теста обрежьте до прямоугольной формы, чтобы равиоли имели аккуратный вид. Накройте один пласт полотенцем, чтобы не подсох, пока работаете с другим.

На половину раскатанного теста чайной ложкой выложите начинку небольшими порциями на равном расстоянии. Смажьте промежутки между порциями водой, чтобы тесто лучше склеилось. Накройте сверху вторым пластом теста, аккуратно прижмите руками вокруг начинки, выгоняя воздух. Разделите равиоли фигурным ножом или кольцом, придавая им аккуратную форму. Разложите готовые изделия на доске, присыпанной мукой.

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте мелко натёртый чеснок и прогрейте 1-2 минуты на минимальном огне, не допуская подгорания. Всыпьте замороженный зелёный горошек, перемешайте и готовьте 2 минуты. Добавьте лимонную цедру и влейте сливки. Посолите, поперчите, уменьшите огонь и варите 3-5 минут до лёгкого загустения. Соус должен стать однородным, с нежным ароматом сливок и цитрусовых нот.

В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль из расчёта 10 г на 1 литр жидкости. Аккуратно опустите равиоли в кипящую воду, слегка перемешайте силиконовой лопаткой или ложкой, чтобы изделия не прилипли ко дну. Варите на среднем огне 3-4 минуты после всплытия. Контролируйте готовность, разрезав одну равиоли: тесто должно быть мягким, но не разваренным. После варки равиоли сразу выньте шумовкой, чтобы сохранить форму.

Готовые равиоли аккуратно выньте шумовкой и дайте стечь лишней воде. Переложите изделия в глубокую тарелку или сковороду с подогретым сливочным соусом. Осторожно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл всю поверхность пасты. Если соус получился густым, добавьте несколько ложек воды от варки и прогрейте на минимальном огне 1–2 минуты. Подавайте равиоли горячими, украсив зеленью, лимонной цедрой и свежемолотым перцем.

Подавайте равиоли с лососем горячими, порционно, полив сверху оставшимся сливочным соусом. Украсьте свежей зеленью, лимонной цедрой или несколькими каплями оливкового масла. Блюдо отлично сочетается с белым сухим вином, лёгким салатом из руколы и томатов черри. Также можно посыпать равиоли пармезаном или добавить немного свежемолотого перца для контраста вкуса.