Рагу в горшочке

Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте средним кубиком. Лук очистите от шелухи и нарежьте аналогичными кусочками. Морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиком того же размера. Кабачок вымойте, при необходимости снимите кожуру, нарежьте средним кубиком. Томаты при желании ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Все ингредиенты держите отдельно, чтобы при обжарке сохранить равномерность приготовления.

Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, затем нарежьте крупными кусочками. Чеснок очистите и мелко нарубите, перец горошком измельчите в ступке. При желании можно добавить немного свежего тимьяна или розмарина — эти травы подчеркнут вкус мяса. Подготовленные специи распределите по мискам, чтобы добавлять их поэтапно при сборке блюда.

В глубокой сковороде нагрейте растительное масло. Выложите говядину и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон, около 6–8 минут. Мясо должно приобрести румяный цвет, но не пересохнуть. Готовую говядину равномерно распределите по глиняным горшочкам, заполняя примерно треть их объёма.

На этой же сковороде при необходимости добавьте немного масла. Обжарьте лук и морковь до мягкости и золотистого оттенка, около 5 минут. Переложите обжаренные овощи на говядину в горшочки. Сверху выложите нарезанные томаты и добавьте половину смеси из чеснока и перца. Это создаст ароматный слой, который придаст блюду насыщенный вкус во время запекания.

Если сковорода сухая, влейте немного масла и обжарьте подготовленный болгарский перец до мягкости, около 4 минут. Перец должен остаться слегка упругим, чтобы не потерять структуру после запекания. Переложите его в горшочки на слой с томатами. Посолите по вкусу.

На сковороде обжарьте кабачки до лёгкой золотистой корочки, затем равномерно распределите их в горшочках как финальный слой. При необходимости добавьте пару ложек воды или бульона, чтобы создать паровой эффект при запекании. Накройте горшочки крышками и поставьте их в разогретую до 200°C духовку на 1,5 часа. За это время говядина станет мягкой, а овощи полностью пропитаются ароматами друг друга.

После окончания запекания аккуратно достаньте горшочки из духовки и откройте крышки. Добавьте оставшуюся смесь из чеснока и перца, перемешайте содержимое каждого горшочка ложкой. Оставьте блюдо под крышкой на 5 минут, чтобы вкус стал более насыщенным и сбалансированным.

Подавайте рагу прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью — укропом, петрушкой или базиликом. При желании можно добавить ложку сметаны.

Рагу в горшочке подают горячим, прямо в порционной посуде. Оно отлично сочетается с солёными огурцами, свежим хлебом или хрустящими тостами. Напитки — квас, красное сухое вино или травяной чай. Это блюдо удобно подавать и на обед, и на ужин: благодаря медленному томлению мясо становится мягким и сочным, а овощи создают насыщенный ароматный соус.