Профитроли с вялеными томатами

В сотейнике соедините молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло. Перемешайте лопаткой и поставьте на средний огонь. Следите, чтобы масло полностью растопилось, а жидкость стала однородной. Смесь должна нагреться равномерно, без разделения на слои. Важно не доводить её до закипания раньше времени — это поможет муке лучше вмешаться и не образовать комков при последующем заваривании.

Как только смесь начнет бурно кипеть, быстро всыпьте всю муку одним приёмом. Постоянно размешивайте деревянной лопаткой, не снимая сотейник с огня. В течение 3 минут перемешивайте массу, пока она не станет плотной и не начнет отставать от стенок. На дне появится лёгкая белая пленка — это знак, что тесто хорошо заварилось. Снимите сотейник с огня и дайте массе немного остыть.

Переложите заварную массу в глубокую миску. Разровняйте поверхность и оставьте на 10–15 минут, чтобы тесто слегка остыло. Температура должна снизиться до тёплой, но не холодной — около 45 °C. Это важно, чтобы при добавлении яиц они не свернулись. Во время остывания тесто можно пару раз перемешать лопаткой для равномерного охлаждения и сохранения эластичности структуры.

Добавляйте яйца по одному, тщательно размешивая после каждого. Масса будет постепенно становиться гладкой и эластичной. После последнего яйца тесто должно приобрести глянцевую поверхность и мягкую консистенцию, немного тянущуюся с лопатки. Если тесто получается слишком густым, добавьте половину яйца или ложку воды. Готовая масса должна держать форму, но легко отсаживаться из кондитерского мешка.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» или «круг». Заверните верх и плотно закройте, чтобы избежать подсыхания. Поместите мешок в холодильник на 15–20 минут, чтобы масса немного стабилизировалась. Это облегчит отсадку профитролей и поможет им сохранять форму при запекании. После охлаждения слегка разомните мешок в руках перед отсадкой.

Отсадите тесто небольшими порциями на жаропрочный коврик или пергамент, оставляя расстояние между заготовками. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 20–25 минут до равномерной золотистой корочки. Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы изделия не осели. Готовые профитроли остудите на решётке, чтобы удалить лишнюю влагу.

В чашу блендера положите творожный сыр, добавьте нарезанные вяленые томаты и свежие листья базилика. Взбейте массу до кремообразного состояния. При необходимости добавьте немного оливкового масла или сливок для более мягкой текстуры. Проверьте вкус и при желании подсолите. Начинка должна получиться густой, однородной и ароматной.

Остывшие профитроли аккуратно перенесите на рабочую поверхность. Переложите готовую начинку в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Если масса густая, можно немного охладить её, чтобы она держала форму. Подготовленные профитроли слегка наколите или сделайте небольшой надрез, чтобы облегчить процесс наполнения.

У каждого профитроля срежьте верхушку острым ножом — она должна легко сниматься и возвращаться на место после наполнения. Делайте срез ровным, не повреждая структуру. Крышечки можно временно отложить на тарелку. При желании внутреннюю часть профитролей можно слегка прижать ложкой, чтобы освободить больше места для начинки.

Наполните каждый профитроль приготовленной начинкой, используя кондитерский мешок. Делайте это медленно, чтобы начинка равномерно распределялась внутри и не разрывала оболочку. Заполняйте до тех пор, пока крем не начнёт слегка выступать наружу. После этого аккуратно накройте профитроли ранее срезанными верхушками и слегка прижмите.

Накройте все профитроли «крышечками» и украсьте микрозеленью или небольшими листьями базилика. При желании сбрызните их оливковым маслом для блеска.

Подавайте профитроли охлаждёнными, в качестве закуски или гарнира к мясным и овощным блюдам. Они прекрасно сочетаются с вином, лёгкими салатами и овощными соусами. На праздничном столе эти мини-закуски смотрятся эффектно и сохраняют форму даже спустя несколько часов.