ПП шарлотка

В глубокой миске соедините творог, рисовую муку, разрыхлитель, ванилин, яйца и указанное количество сиропа топинамбура. Погружным блендером измельчайте смесь 1–2 минуты, пока не получите максимально однородную массу без крупинок творога и сухих участков муки. Следите за тем, чтобы тесто получилось средней густоты, так как слишком плотное затруднит подъём шарлотки, а жидкое изменит время выпечки.

Яблоки тщательно вымойте, обсушите, снимите кожуру удобным ножом или овощечисткой. Разрежьте фрукты на четвертинки, удалите семечки и внутренние перегородки. Нарежьте мякоть равномерными кусочками среднего размера, чтобы они сохраняли форму после обжаривания. Старайтесь делать кусочки одинаковыми — так яблоки равномерно прогреются, а распределение в форме будет более плотным и аккуратным.

Разогрейте сковороду на среднем нагреве и добавьте немного растительного масла. Влейте оставшийся сироп топинамбура, прогрейте его до равномерного распределения. Выложите яблоки, добавьте корицу и мускатный орех. Обжаривайте около трёх минут, периодически перемешивая лопаткой, чтобы кусочки прогревались со всех сторон. Снимите сковороду с огня, когда яблоки станут чуть мягче, но сохранят форму.

Противень застелите пергаментом и установите металлическое кольцо подходящего диаметра. Выложите на дно ровный слой обжаренных яблок, распределяя кусочки плотно по всей поверхности. Сверху налейте творожное тесто, разравнивая лопаткой так, чтобы масса полностью покрыла яблоки. Отправьте заготовку в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут, контролируя подъем и цвет поверхности.

Готовый десерт достаньте из духовки, оставьте в форме на 8–10 минут, чтобы структура стабилизировалась и пирог не деформировался при извлечении. Аккуратно снимите металлическое кольцо, придерживая пирог лопаткой. Переверните шарлотку на тарелку, снимите пергамент с яблочной основы. Дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре, чтобы тесто приобрело окончательную плотность и было удобно для порционной нарезки.

ПП шарлотку нарежьте порционными кусочками, украсьте ягодами, листочками мяты, небольшим количеством сахарной пудры или кокосовой стружки. Подавайте охлаждённой или слегка тёплой, ориентируясь на желаемую текстуру. Для более выраженного вкуса можно дополнить подачу йогуртом без сахара или фруктовым соусом.

ПП шарлотку удобно подавать на плоских тарелках или на десертных подносах. Блюдо хорошо сочетается с травяным чаем, зеленым чаем, кофе без сахара, ягодными соусами и мягкими кисломолочными продуктами. Для праздничной подачи используйте свежие ягоды, тонкие яблочные слайсы или капли сиропа топинамбура. Десерт хранится в холодильнике до суток, сохраняя плотность и приятную влажность.