ПП хачапури

В миске соедините муку с разрыхлителем, добавьте соль, 300 г творога, растительное масло и яйцо. Замесите плотное, однородное тесто, тщательно распределяя творог по всей массе. Следите за консистенцией — тесто не должно липнуть к рукам, но оставаться мягким и податливым. Накройте заготовку пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть 15 минут, чтобы структура стала более эластичной и удобной для раскатки.

На мелкой или средней тёрке натрите выбранный сыр, контролируя размер стружки для равномерного распределения. Добавьте к сыру творог, чтобы получить более нежную консистенцию, и вмешайте мелко нарубленную кинзу. Тщательно перемешайте начинку, добиваясь равномерности. Оцените влажность массы: при необходимости добавьте немного сыра или творога, чтобы начинка держала форму при выкладывании в тесто.

Сделайте подпыл из муки и выложите тесто на рабочую поверхность. Раскатайте пласт в овальную форму толщиной 3–5 мм, контролируя равномерность слоя. Срежьте неровные края ножом, чтобы заготовка имела аккуратный вид и пропекалась одинаково. Убедитесь, что пласт достаточно широк для формирования бортиков и удержания начинки при запекании.

Срежьте полоски теста по бокам и аккуратно сверните их внутрь, формируя бортики лодочки одинаковой высоты. Прижмите края, чтобы бортики не раскрылись во время выпечки. Равномерно заполните основу начинкой, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы масса распределилась по всей площади. Переложите хачапури на противень с пергаментом и запекайте в духовке при 170°С около 10 минут.

Достаньте заготовку из духовки и ложкой сделайте небольшое углубление по центру начинки. Аккуратно выложите сырой желток, стараясь не повредить его оболочку. Верните хачапури в духовку ещё на 1 минуту, чтобы желток схватился по краям, но остался мягким внутри. Такой способ сохраняет традиционную текстуру хачапури по-аджарски и делает блюдо более сочным.

Готовое хачапури достаньте из духовки, переложите на тарелку и подавайте горячим. Перед подачей можно слегка присыпать зеленью или добавить кусочек сливочного масла — по желанию. Разрежьте хачапури на порции сразу, пока тесто остаётся мягким и тёплым.

ПП хачапури лучше всего подавать свежим, пока начинка тянется, а тесто сохраняет мягкость. Блюдо идеально дополнит нежирный йогуртовый соус, свежие овощи, зелень, лёгкие салаты или чашка горячего чая. Для завтрака можно сочетать хачапури с омлетом, авокадо или овощными намазками. В разрезанном виде удобно подавать к бранчу. Храните остатки в холодильнике до суток и разогревайте в духовке, чтобы сохранить текстуру теста.