Постный майонез

Перелейте аквафабу в высокую чашу погружного блендера. Добавьте горчицу, лимонный сок, сахар и соль. Важно использовать холодную аквафабу — это повысит стабильность эмульсии и ускорит загущение. Разместите блендер на дне чаши, чтобы захватить всю жидкость. На этом этапе ингредиенты должны быть тщательно отмерены, так как баланс кислоты, соли и сахара напрямую влияет на вкус готового постного майонеза.

Погружным блендером взбивайте смесь аквафабы, горчицы, лимонного сока, соли и сахара около 30 секунд, не поднимая насадку вверх. Масса должна стать слегка пенистой и однородной по текстуре. Это важный этап, так как именно сейчас формируется основа будущей эмульсии. Следите, чтобы сахар и соль полностью растворились, а смесь не расслаивалась.

Продолжая взбивать, начинайте вливать растительное масло тонкой струйкой, не прерывая работу блендера. Масло добавляйте постепенно, чтобы аквафаба успевала связываться с жиром и образовывать плотную эмульсию. Через 1–2 минуты масса начнет густеть и приобретать характерную консистенцию майонеза. При необходимости слегка перемещайте блендер вверх, но не вынимайте его полностью из соуса, чтобы избежать расслоения. Когда все масло будет введено, продолжайте взбивание еще 20–30 секунд, чтобы постный майонез стал максимально гладким, плотным и однородным. Консистенция должна быть устойчивой, кремовой и держать форму.

Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус: добавьте немного лимонного сока для кислотности, щепотку соли или сахара для баланса. Если майонез получился слишком густым, вмешайте 1–2 чайные ложки холодной аквафабы и кратко взбейте. Готовый майонез переложите в чистую герметичную емкость. Храните в холодильнике, где соус дополнительно стабилизируется и станет еще плотнее.

Постный майонез на аквафабе используйте как базовый соус для постных салатов, овощных закусок, бургеров, сэндвичей и роллов. Он хорошо сочетается с печеными овощами, картофелем, нутом, фасолью и грибами. Для вариаций вкуса в готовый майонез можно добавить чеснок, паприку, куркуму, зелень или каперсы. Соус подходит для веганского и постного меню и может заменить классический майонез в большинстве рецептов.