Пирог «Прованс» с курицей, оливками и сыром

Нарежьте лук-порей тонкими кольцами, разделяя белую и светло-зелёную части, чтобы контролировать степень мягкости при тепловой обработке. Чеснок очистите и нарежьте тонкими слайсами, не измельчая слишком мелко, чтобы он не сгорел при обжаривании. Стебель сельдерея нарежьте небольшими кусочками одинакового размера. Все подготовленные овощи разложите по отдельным ёмкостям, чтобы добавлять их поэтапно и сохранять правильную текстуру начинки пирога «Прованс».

Удалите косточки из оливок и маслин при необходимости, затем нарежьте их крупными фрагментами, чтобы они сохранялись в начинке и давали выраженный вкус. Томаты черри разрежьте пополам и аккуратно перемешайте с листьями тимьяна, чтобы аромат равномерно распределился. Полутвёрдый сыр нарежьте кубиком среднего размера для плавления внутри пирога. Сулугуни натрите на тёрке и разделите на части для заливки и верхнего слоя.

Переложите куриный фарш Петелинка в глубокую миску. Добавьте соль, паприку и оливковое масло. Тщательно перемешайте фарш руками или лопаткой, распределяя специи и жир равномерно по всей массе. Контролируйте консистенцию — фарш должен оставаться рассыпчатым, без плотных комков, чтобы при обжаривании он равномерно прожарился и сохранил сочность, не превращаясь в плотную массу.

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите куриный фарш и обжаривайте его, постоянно разбивая лопаткой, чтобы он не слипался и равномерно подрумянивался. После появления золотистого оттенка добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте и готовьте ещё около 3 минут. Снимите фарш с огня и отставьте, чтобы он слегка остыл перед соединением с другими компонентами начинки.

В чистой сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла. Выложите лук-порей и чеснок, готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности. Добавьте 10 г сливочного масла, перемешайте, чтобы округлить вкус овощей. Снимите сковороду с огня, не допуская подрумянивания, чтобы сохранить мягкость и сладость лука.

Сковороду слегка разогрейте без сильного жара. Выложите нарезанные оливки, маслины и сельдерей, быстро прогрейте ингредиенты, позволяя им раскрыть аромат. Добавьте 30 г сливочного масла, аккуратно перемешайте, чтобы оно равномерно покрыло компоненты. Сразу снимите с огня, не доводя до активной жарки, чтобы сохранить сочность и характерную текстуру овощей и оливок.

В большую миску переложите обжаренный куриный фарш, лук-порей с чесноком, оливки, маслины и сельдерей. Тщательно перемешайте, добиваясь равномерного распределения всех компонентов. Оставьте начинку на несколько минут, чтобы она слегка остыла. Это необходимо для сохранения правильной структуры сливочной заливки при дальнейшей сборке пирога «Прованс».

В глубокой миске соедините сливки, яйца, творожный сыр и треть натёртого сулугуни. Взбейте массу миксером до однородной консистенции без комков. Контролируйте густоту — заливка должна быть умеренно плотной, чтобы равномерно распределяться между слоями и стабилизироваться при выпекании, сохраняя форму пирога после нарезки.

Заранее разморозьте слоёное тесто при комнатной температуре. Рабочую поверхность слегка подпылите мукой и раскатайте тесто в пласт, достаточный для покрытия дна и бортиков формы. Следите за равномерной толщиной, избегая слишком тонких участков, чтобы тесто не порвалось и пропеклось одинаково по всей площади пирога.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом, уделяя внимание бортикам. Накрутите тесто на скалку и аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму, расправляя его руками по дну и стенкам. Прижмите тесто к углам, избегая складок и пузырей воздуха. Основа должна плотно прилегать к форме, обеспечивая ровную структуру пирога при выпекании.

Срежьте излишки теста по краям формы острым ножом. Вилкой сделайте частые проколы по всей поверхности дна. Это позволит пару выходить во время выпечки и предотвратит вздутие теста, сохраняя ровную и устойчивую основу для начинки и заливки пирога «Прованс».

На подготовленное тесто равномерно вылейте половину сливочной заливки. Сверху распределите часть куриной начинки, затем добавьте кубики полутвёрдого сыра и половинки томатов черри. Аккуратно слегка вдавите ингредиенты в заливку, чтобы они равномерно зафиксировались и не смещались при дальнейшем заполнении формы.

Выложите оставшуюся сливочную заливку поверх начинки, распределяя её равномерно по всей поверхности. Добавьте оставшуюся часть куриной смеси и томатов, контролируя высоту пирога и равномерность слоёв. Следите, чтобы заливка полностью покрывала начинку, обеспечивая однородную структуру и стабильность готового пирога.

Посыпьте поверхность пирога оставшимся натёртым сулугуни, распределяя его равномерным слоем. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте около 40 минут до устойчивой золотистой корочки и полной стабилизации сливочной заливки. Готовность проверьте по плотности центра и равномерному подрумяниванию поверхности.

Достаньте готовый пирог «Прованс» из духовки и оставьте его в форме на 10–15 минут, чтобы внутренняя структура стабилизировалась и заливка окончательно схватилась. Аккуратно извлеките пирог или нарезайте его прямо в форме, используя острый нож. Украсьте поверхность микрозеленью или свежими травами перед подачей. Нарезайте пирог на порционные куски одинакового размера, сохраняя чёткие слои и аккуратный срез. Подавайте тёплым или слегка охлаждённым, в зависимости от формата стола и времени подачи, контролируя сохранение формы и текстуры начинки.

Пирог «Прованс» с курицей, оливками и сыром подавайте как самостоятельное блюдо или в составе обеда. Он хорошо сочетается с салатами из свежих листовых овощей, заправленных нейтральными соусами, а также с лёгкими йогуртовыми или сливочно-травяными соусами. Для сервировки используйте широкие тарелки или деревянные доски, подчёркивающие слоистую структуру. Пирог подходит для праздничного стола, фуршетов и семейных ужинов, хорошо держит форму при нарезке и сохраняет вкус при повторном разогреве.

Реклама. Рекламодатель ПАО "ГРУППА ЧЕРКИЗОВО" (ИНН 7718560636). Erid: 2Vtzqvzcf2a