Пиде

В тёплой воде растворите сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешивая ложкой до полного растворения. Температура воды должна быть тёплой, но не горячей, чтобы дрожжи начали работать и не погибли. Оставьте смесь на 10 минут в теплом месте без сквозняков, пока на поверхности не появится пышная пенная шапка — это признак активных дрожжей и правильного старта теста.

В дрожжевую смесь постепенно, в несколько этапов, добавляйте просеянную муку и соль. Сначала перемешивайте тесто ложкой или рукой в миске, затем переложите массу на рабочую поверхность. Вымешивайте тесто около 10 минут, растягивая и складывая его, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости слегка подпылите поверхность мукой.

Вмешайте в тесто оливковое масло и продолжайте вымешивание до полного его распределения по всей массе. Масло должно полностью впитаться, сделав тесто более мягким, пластичным и гладким. Сформируйте тесто в шар, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи активируются, структура теста расслабится, оно увеличится в объёме и станет удобным для дальнейшей раскатки и формирования пиде.

В отдельной миске соедините фарш из говядины и баранины с томатной пастой. Репчатый лук натрите на мелкой тёрке, чтобы он отдал сок и сделал начинку сочной, и добавьте его к фаршу. Посолите и поперчите по вкусу, затем тщательно вымешайте массу до однородности, чтобы специи и лук равномерно распределились по всей начинке.

Подошедшее тесто разделите на три равные части. Каждую часть округлите и раскатайте скалкой в овальную лепёшку толщиной около 3 мм. Работайте аккуратно, сохраняя форму и равномерную толщину теста. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшое расстояние между лепёшками.

Равномерно распределите мясную начинку тонким слоем по центру каждой лепёшки, не доходя до краёв. Аккуратно загните края теста внутрь, формируя характерную форму «лодочки» с бортиками. Слегка прижмите края, чтобы они держали форму и не раскрывались во время выпечки, сохраняя начинку внутри.

Смажьте бортики пиде взбитым яичным желтком с помощью кисточки — это придаст выпечке румяный цвет и аппетитный блеск. Разогрейте духовку до 220 °C. Отправьте противень с пиде в духовку и выпекайте 10-15 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка полностью не приготовится.

Готовые пиде достаньте из духовки и дайте им постоять 2–3 минуты, чтобы соки внутри начинки стабилизировались. Подавайте пиде горячими, дополнив долькой свежего лимона и веточками зелени. Лимонный сок можно слегка выжать на начинку перед подачей — он подчеркнёт вкус мяса и сделает блюдо более сбалансированным.

Пиде подают сразу после выпекания, нарезая на порционные куски. Блюдо хорошо сочетается с айраном, йогуртовыми соусами, свежими овощами и зелёными салатами. В турецкой кухне пиде часто подают как самостоятельное блюдо для обеда или ужина.

Пиде считается одним из символов турецкой кухни и часто сравнивается с пиццей, хотя имеет собственную историю и форму. Блюдо особенно распространено в Черноморском регионе Турции. Традиционно пиде готовили в дровяных печах, а форма лодочки позволяла удерживать сочную начинку. Существует множество региональных вариаций пиде — с мясом, сыром, яйцом и овощами.