Перемячи

В объемной миске соедините просеянную муку, сухие дрожжи, сахар, соль, яйцо комнатной температуры, теплое молоко и подсолнечное масло. Замесите однородное эластичное тесто в течение 7-10 минут. Накройте миску влажным полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1 час для подъема. За это время дрожжи активизируются, и тесто увеличится в объеме в 1.5-2 раза.

Лук и курдючный жир мелко нарежьте кубиками 3-4 мм, добавьте к говяжьему фаршу. Посолите крупной солью, поперчите свежемолотым черным перцем. Тщательно вымешайте начинку до однородной липкой консистенции. Курдюк при термической обработке расплавится, обеспечив сочность и характерный аромат традиционной начинки для перемячей.

На рабочую поверхность насыпьте тонкий слой муки для подпыла. Подошедшее тесто разделите на 12-15 равных частей. Каждый кусок скатайте в гладкий шарик, затем раскатайте в круглую лепешку толщиной 1,5 мм. Равномерная толщина теста обеспечит одновременное пропекание и создаст оптимальное соотношение с начинкой.

В центр каждой лепешки выложите 1-1,5 столовые ложки мясной начинки. Аккуратно защипните края теста, формируя круглый пирожок с отверстием диаметром 1 см в центре. Отверстие позволяет пару выходить во время жарки, предотвращая разрыв теста, и является традиционной особенностью перемячей. Повторите операцию со всеми заготовками.

В кастрюле разогрейте растительное масло. На шумовку выложите перемяч отверстием вниз и аккуратно опустите в масло. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки с каждой стороны. Готовые перемячи выложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Такой способ жарки обеспечивает равномерную хрустящую корочку и полное прожаривание фарша.

Противень застелите пергаментом для выпечки. Равномерно выложите обжаренные перемячи на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 10-12 минут. Этот этап обеспечивает полное пропекание мясной начинки, сохраняя сочность фарша, и создает равномерную хрустящую текстуру теста.

Готовые перемячи выложите на сервировочную тарелку пирамидой. Украсьте веточками кинзы и тонко нарезанным перцем чили для цветового контраста и острой нотки. Подавайте горячими с айраном или традиционным чаем. Отверстие в тесте демонстрирует сочную начинку, сохраняя аромат. Идеальная температура подачи 70°C.