Паста свежая

В миске соедините 150 г просеянной пшеничной муки, манную крупу и яйца комнатной температуры. Манка придает тесту характерную зернистую текстуру и помогает сохранить форму при варке. Сухие ингредиенты следует предварительно смешать для равномерного распределения.

Перемешивайте ингредиенты пальцами по часовой стрелке, захватывая муку от краев к центру. При таком способе тесто насыщается кислородом равномерно. Соберите массу в шар — он будет крошиться, но продолжать вымешивание 2-3 минуты до первичного связывания компонентов.

На рабочую поверхность насыпьте тонкий слой муки для подпыла. Выложите тесто и вымешивайте основательно, используя ладони. Готовность определяется эластичностью: при нажатии пальцем тесто должно медленно возвращаться в исходную форму, не липнуть к рукам и иметь гладкую поверхность.

Плотно заверните тесто в пищевую пленку, исключив контакт с воздухом. Уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации. Охлаждение расслабляет клейковину, делая тесто более податливым для раскатки и предотвращая его усадку при приготовлении.

Достаньте тесто из пленки, слегка подпылите поверхность и доску мукой. Разделите массу на две равные части. Сформируйте из каждой части упругую «колбаску», затем раскатайте скалкой или пропустите через машинку для пасты, устанавливая регулятор толщины на 2 мм. Равномерная толщина пласта гарантирует одинаковое время приготовления всех макаронных изделий.

Острым ножом или специальным колесиком нарежьте пласт теста на полоски шириной 5-7 мм для тальятелле, либо на квадраты для мальтальятти. Для придания текстуры можно слегка прижать полоски к решетке или деревянной доске. Сразу подпылите нарезанную пасту манной крупой, чтобы предотвратить слипание.