Паста с лисичками

Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды (1 литр воды и 10 г соли на 100 г пасты) согласно времени на упаковке, уменьшив его на 1-2 минуты для состояния al dente. Готовность проверяйте за 2 минуты до окончания указанного срока — паста должна быть упругой с тонкой белой сердцевиной. Сохраните крахмальной воды перед сливанием — она понадобится для соуса.

Лисички нарежьте крупными кусочками, сохраняя их естественную форму — это подчеркнет текстуру грибов после жарки. Петрушку мелко нарубите острым ножом, чтобы сохранить аромат и равномерно распределить ее в блюде. Крупная нарезка лисичек предотвратит их усыхание при термической обработке.

На сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла до легкого шипения. Обжарьте большую часть петрушки, затем добавьте лисички. Жарьте до румяности, в конце всыпьте половину кедровых орешков. Орехи подрумянятся и раскроют ореховый аромат, дополняющий древесные ноты грибов.

Влейте в сковороду белое вино, затем добавьте половник (около 100 мл) крахмальной воды от варки пасты. Посолите по вкусу и выпаривайте жидкость на медленном огне 5 минут до легкого загустения. Крахмал из пасты естественным образом свяжет соус, а вино придаст кислинку, сбалансированную нежностью лисичек.

Отваренную пасту переложите в сковороду к лисичкам, добавьте свежий тимьян и оставшееся сливочное масло. Аккуратно перемешайте на выключенном огне, чтобы паста пропиталась соусом, а масло равномерно распределилось. Тимьян раскроет аромат от остаточного тепла, не теряя эфирных масел.

Готовую пасту переложите на подогретую тарелку, создавая аккуратную горку. Украсьте оставшейся петрушкой и подрумяненными кедровыми орешками. Свежемолотый черный перец добавьте перед подачей — его легкая острота подчеркнет земляной аромат лисичек. Подавайте немедленно, пока грибы сохраняют температуру и текстуру.