Паста с фрикадельками

Лук репчатый нарежьте мелким кубиком со стороной 3-4 мм для равномерного распределения в фарше и соусе. Чеснок раздавите плоской стороной ножа до растрескивания, затем мелко нарубите — это максимально раскроет его эфирные масла. Листья базилика измельчите острым ножом, сохраняя аромат. Компоненты готовы для добавления в фарш и соус на разных этапах приготовления.

В миске соедините половину нарезанного лука, один измельченный зубчик чеснока, рубленый базилик, молотый кориандр, свино-говяжий фарш, соль и черный перец. Тщательно вымешайте массу руками до однородной липкой консистенции — это обеспечит плотность фрикаделек и предотвратит их распадение при тепловой обработке.

Жаропрочную форму застелите пергаментом для выпечки. Смоченными в воде руками сформируйте небольшие фрикадельки диаметром 2-3 см. Выложите их на пергамент с промежутками. Запекайте в разогретой до 170°C духовке 12 минут до легкой корочки. Запекание вместо жарки уменьшает количество жира и сохраняет форму фрикаделек.

В кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды (1 литр на 100 г пасты) отварите спагетти, следуя времени на упаковке, но уменьшив его на 1-2 минуты. Паста должна быть упругой с тонкой белой сердцевиной. Сохраните 200 мл крахмальной воды перед сливанием для регулировки консистенции соуса.

Томаты черри разрежьте продольно на половинки. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте оставшийся чеснок и базилик до появления аромата. Добавьте томаты, посолите и готовьте до размягчения. Соль ускорит выделение томатного сока, создавая основу соуса.

В сковороду к обжаренным томатам черри добавьте консервированные томаты в собственном соку. Томите на медленном огне 5 минут, периодически помешивая и разминая томаты лопаткой. За это время томаты полностью разварятся, создавая однородную густую основу соуса с насыщенным вкусом.

Достаньте фрикадельки из духовки и переложите в томатный соус. Отваренные спагетти отправьте в сковороду, сохраняя 100 мл крахмальной воды. При необходимости добавьте воду для коррекции консистенции соуса. Томите на медленном огне 3 минуты, аккуратно перемешивая. За это время паста впитает ароматы соуса, а фрикадельки пропитаются томатной основой.

Готовую пасту с фрикадельками разложите по подогретым тарелкам. Сбрызните оливковым маслом первого отжима и украсьте свежими листьями базилика. Подавайте, пока соус сохраняет температуру, а фрикадельки — сочность. Масло добавит фруктовые ноты, а базилик — свежий аромат, завершая композицию блюда.